今天买了两条黄颡鱼（南方叫昂刺鱼、江鲶），一条大概三斤，看着挺可爱的，回来准备做个红烧肉炖鱼，结果做完了发现是个鱼肉丸子汤 先放鱼煎一下，我忘了拍照了哈哈哈 然后放两个八角，两勺料酒，两片姜，一勺酱油，把刚刚剁碎的辣椒和葱姜蒜放进去炒出香味，放一勺砂糖，一勺豆瓣酱，一小撮花椒粉(不喜欢吃的可以不放)，炒到这样就可以了 把刚刚煎鱼的油倒出来，其实也没有多少，因为我是用平底锅做的 所以稍微多放了点油，把切好的土豆倒进去，我这条鱼比较瘦，所以用了四颗鸡蛋跟它们一起拌匀。
倒水没过食材即可，撒适量盐和胡椒粉，大火煮开之后小火慢炖20分钟左右就可以啦！ 我没吃完所以放了一点儿生抽，不过我觉得这样颜色有点发白了，如果第一次做怕弄不好可以在最后一步根据情况少放或者不放。
广孟婷优质答主做法一：把昂刺鱼洗干净后控干水分，红椒、生姜、小葱分别切丝备用；炒锅倒油烧热，油量要稍微多一点。因为昂刺鱼比较小，水分多，炒的时候会咕嘟出来，油少的话容易冒油烟。油热后把昂刺鱼倒进去煎一下。
两面煎一下，主要是要把鱼煎干一点，这样烧出来口感才鲜美。加入生姜丝、小葱白一起炒出香味来；加入红椒丝翻炒几下，之后倒入适量的水煮；煮开后加入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量老抽、生抽、细砂糖、盐调味，汤汁烧开后转小火焖8~10分钟。
焖至汤汁浓稠只剩三分之一的时候关火撒上葱花即可上桌。如果是用砂锅炖煮的话，那就炖到汤汁变浓稠，鱼肉炖得酥烂了再出锅最好。
做法二：鲜鱼宰杀洗净，将头、胸刺斩下来备用，鱼片成片，每刀间隔0.2厘米左右，不要片断，切勿搅动。用旺火沸水，将鱼脊背朝下放入笼内蒸15分钟出笼。将蒸熟的鱼翻转，仍脊背朝下扣在盘中，撒上葱段、姜丝。
炒锅放在火上，添高汤烧开，加入料酒、味精、盐搅匀，撇浮沫，浇在鱼身上，另起锅坐油，油热后倒入芝麻炸黑，取出压碎，撒在鱼身上。
