怎么做好吃的酸菜鱼？
准备一条新鲜草鱼，清理干净后，把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉片成鱼片，加少许盐、白胡椒粉调味，拌匀后腌制10分钟左右； 准备酸菜一包（我买的这种一包两斤多），用冷水浸泡半小时左右清洗干净； 泡椒剁碎、葱切葱花、姜切片备用。
锅烧热，倒入油烧热至六七成热时调成小火，放入花椒、干辣椒炸出香味，关火后加入八角继续爆香； 然后打开盖子让香味散发一会儿； 这时可以把腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻划开，防止粘连，等到鱼片都滑入汤中呈透明状时，加入两大勺煮酒（我用的江米酒）或者料酒去腥增香。
这时可以打开锅盖大火煮开，然后加入姜片、葱段、蒜瓣和酸菜继续熬煮十分钟，接着调入适量盐调味，最后撒入青蒜叶或香菜提味即可出锅。
这样做出来的酸菜鱼酸辣开胃，鱼肉鲜嫩入味，没有腥味，我连汤都喝得干干净净！
最好用草鱼，因为草鱼更细嫩，没有黑膜和腥味，营养更丰富。黑鱼、乌鱼、鲤鱼、青鱼等也可做酸菜鱼。用黑鱼做最好，做出来的酸菜鱼特别鲜。
宰杀时要在鱼尾处留大约一掌宽的鱼肉，片鱼时从尾部片起，每片大约3毫米厚，片到鱼的颈部为止，鱼排上也带有鱼肉。
片好的鱼片用蛋清、胡椒粉、料酒和盐腌渍15分钟。
将片下的鱼肉切成小块，与酸菜一同炖汤，要将酸菜多煮一会，这样汤会更浓更香。然后捞出酸菜和鱼排，将鱼片放入锅中，见鱼片变白后就可以将鱼和酸菜一同放在汤盆中，撒入泡海椒、盐、胡椒粉等调料，倒入汤，再撒上葱花和花椒末。
将锅放到旺火上，放油(大约40克)，烧至7成熟时将油均匀泼在汤盆的葱花和花椒末上，“滋啦”一声，一份味道鲜美无比、色香味俱全的酸菜鱼就做成了。
