怎么做好吃的酸菜鱼？
准备一条新鲜草鱼，清理干净后，把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉片成鱼片，加少许盐、白胡椒粉调味，拌匀后腌制10分钟左右； 准备酸菜一包（我买的这种一包两斤多），用冷水浸泡半小时左右清洗干净； 泡椒剁碎、葱切葱花、姜切片备用。
锅烧热，倒入油烧热至六七成热时调成小火，放入花椒、干辣椒炸出香味，关火后加入八角继续爆香； 然后打开盖子让香味散发一会儿； 这时可以把腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻划开，防止粘连，等到鱼片都滑入汤中呈透明状时，加入两大勺煮酒（我用的江米酒）或者料酒去腥增香。
这时可以打开锅盖大火煮开，然后加入姜片、葱段、蒜瓣和酸菜继续熬煮十分钟，接着调入适量盐调味，最后撒入青蒜叶或香菜提味即可出锅。
这样做出来的酸菜鱼酸辣开胃，鱼肉鲜嫩入味，没有腥味，我连汤都喝得干干净净！