油炸排骨怎么烧好吃？
炸排骨是饭店菜单上经典的传统菜，这道菜做起来其实也不难，只要掌握好的步骤，在家也能做出好吃的炸排骨啦！ 食材准备： 猪小排、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、孜然粉、辣椒面、葱姜蒜、食盐适量。
1.买回来的肋排用清水浸泡出血水； 2.锅中放入足量清水，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖，下入排骨，大火烧开； 3.撇去浮沫，转小火焖煮40分钟至熟透； 4.捞出排骨控净水，撒上食盐腌制半小时以上（盐的量可根据个人口味适当增减）； 这里要注意的是，给排骨去腥增香的香料不能太复杂，否则会抢了排骨的风味。
5.锅内烧热油，排骨炸至表面金黄酥脆，表面有焦糖色为佳； 为了保持排骨的肉质不松散，油炸的温度不宜太低，太高又会导致肉质发硬。所以油温的掌控非常关键。
6.锅底留底油，放入葱花、蒜末、辣椒面爆香，下入豆瓣酱炒出红油香味，接着放入炸好的排骨不断翻炒，使每块排骨都均匀地裹上酱料； 7.关火让排骨在锅中继续入味，待汤汁收浓即可装盘出锅。 做好的炸排骨色泽金黄诱人，外酥里嫩，一口下去超满足的~喜欢的朋友快试试吧！