作为一个在四川待了四年的东北人，我负责任的讲，这个玩意儿真不正宗。。。 先上图片 这是我买的三明治里面的佐餐火腿。对，就是这种切法。买的时候还特么挺高兴。
然后中午做了这样的东西。。。 我去，这是什么鬼！！！ 这真的是我在四川吃过最惨的香肠。这坨屎一样的黑东西是我早上花13块钱买的。卖相难看就算了，关键他娘的根本难吃啊。
我吃过最好吃的香肠是哈尔滨秋林公司生产的红肠和里道斯牌香肠，虽然便宜但是真好吃。这个牌子全国各地都有卖的，大家可以找一找。
红肠本身是甜口儿的，味道有点像蜂蜜。里面还有花生米。真的很好吃。 这个里道斯的香肠是咸口的，有一股烟熏的味道。很耐嚼，肉感很强。偶尔吃一次真的挺惊艳的。 但说实话，这两种香肠的价格真的不贵。一根红肠加花生米大概就5块左右(可能更便宜)，一根里道斯香肠也就20左右。
不过，这已经是我很久之前吃过的了，现在好像很难买到。不过大家如果去黑龙江或者俄罗斯应该还可以找到。
杨筱娜优质答主香肠麻，从字面上理解就是麻辣味的香肠，其在制作工艺上和普通口味的香肠相同，区别就在于在腌制过程中要加入辣椒粉和花椒粉，另外，在灌肠前，也可以加入切成丁的干辣椒段和腌制过的二金条干花椒等增加其麻辣味。
新鲜的猪肉，加上特制的麻辣调料腌制而成的香肠麻，味道是很给力的，干辣椒和二金条干花椒的加持，增加了其麻辣度，肥瘦均匀的五花肉，让猪肉香和麻辣味在舌尖上肆意交融，绝对让你难忘！
每年入冬后的11—12月，是灌制香肠麻的最佳时节，这段时间气候凉爽、湿润而不闷热，发酵、晾晒条件合适，成品质优，口感香酥软糯，肉味醇厚，越嚼越香。过了这段时间，制作得再讲究，品质和口感也都有所下降。现在虽然是5月中旬，但因前段时间冰箱温度较低，我之前灌制的一盘香肠麻冷冻得很好，今天，拿出来回锅煮热，感受一下冬日里舌尖上的麻辣。
（这里，我用的五香粉自制的麻辣调料，因五香粉味道香，与猪肉搭配更合适，麻辣味的咸香味会得到一定的稀释。如果没有五香粉，用花椒粉代替也可以的。）
原材料：现杀的新鲜去骨五花肉5000克
原材料：自制麻辣调料100克、白酒2大勺、白糖1大勺
自制麻辣调料：干辣椒100克、二金条干花椒50克 五香粉25克、白糖15克
制作过程：
把新鲜的去骨五花肉洗净，晾干水分；
切成筷子粗的长条儿，长度6—7厘米为宜，太大或太小都不合适灌肠；
提前把晾干的干辣椒和干花椒擀碎，与五香粉和白糖拌匀，即成麻辣调料；
把处理好的猪肉和辣椒花椒调料、白酒、白糖放入盆中，戴上一次性手套，反复翻搅，使调料均匀地裹在肉条上，并揉捏至调料基本成泥，让猪肉充分入味； （猪肉比较多的话，可分几次腌制，以免一次装不下。）
把猪肉条装入大一些的密封保鲜盒中，盖好盖子，置入冰箱冷藏室内腌渍24小时；
灌好的香肠麻晾晒在通风处，每隔4—5小时翻面一次，晴朗干燥的气候，大约晾晒5—7天即成。 （因冬日温度较低，所以，晾晒到腊月上旬是没问题的，如果晾晒到春节前入不到味或是晾晒后没干透，都可以回锅煮一下，味道会更好。）
制作完成的香肠麻，如果一次吃不完，可分成小份保鲜袋装好，抽气封口，置入冰箱冷冻室冷冻保存半年以上，随吃随取。
