油浸嘎鱼
原料：嘎鱼一条、香葱适量、姜适量、蒜适量、白糖3勺，生抽3勺、老抽1勺、盐2勺、白酒少许 做法：
1.将嘎鱼冲洗干净，身上黑膜比较腥，一定要洗掉，然后控干水分。
2.锅中加入比炒菜多一些的食用油，烧热后放入沥干水分的嘎鱼。
3.煎至两面金黄后盛出备用。
4.另起锅，爆香葱姜蒜。
5.把煎好的嘎鱼放入锅中，加入适量的白酒和白糖。
6.把所有调料混合均匀，大火煮开后转小火慢炖半小时左右。
7.待汤汁变浓，调入适量老抽和生抽。
8.小火焖煮至汤汁浓稠，关火让酱汁浸泡着嘎鱼。
9.第二天就可以吃到美味又营养的油浸嘎鱼了！
小贴士：我用的这条嘎鱼比较大，处理完后大概有3斤重。如果用的嘎鱼比较小，可以直接用清水煮熟以后蘸点酱油吃，也很鲜美。
仇风优质答主嘎鱼有两种做法最好吃，就是红烧嘎鱼和嘎鱼炖豆腐。
食材：嘎鱼、洋葱、青椒、老抽、生抽、盐、葱姜蒜、花椒、蚝油、料酒、香菜、淀粉、白糖、胡椒粉。
做法：1、嘎鱼去内脏洗净，用一把刀斜着在嘎鱼皮上划几道口子，再在肉上也比几道口子，这样做的原因是防止嘎鱼熟了以后缩水，也更利于入味。准备几个洋葱切成片，一个青椒切成块备用。
2、锅内烧水，冷水下入嘎鱼氽水，加点料酒，大火烧开煮2分钟左右控水捞出，然后用凉水清洗干净。
3、准备调一碗糖色，碗中放入白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒，再加入一点清水化开白糖。加少许盐和少许水淀粉搅拌均匀备用。
4、锅内烧油，油热5成热，倒入洋葱和青椒煸炒一下，煸炒至洋葱和青椒变成微黄色就可以了。
5、然后再把炸好的嘎鱼放入锅中，倒入调好的料汁，加入葱姜蒜、花椒大火烧开。
6、烧开后，转为小火炖10分钟，中途翻动几次，使它受热和入味均匀，炖至锅中的汤汁剩下少许，就可以开大火收汁了，把汤汁收至粘稠裹在嘎鱼上淋上香油就可以出锅装盘了。
嘎鱼炖豆腐
食材：嘎鱼、豆腐、青椒、红椒、生抽、盐、料酒、葱姜、干辣椒、花椒、白胡椒粉、鸡精。
做法：嘎鱼杀好洗净片下鱼头和鱼尾，鱼身切成段，豆腐切成厚片、青椒切片、红椒切片，姜切片、葱切段。
2、锅中烧水倒入两勺料酒，放入鱼头、鱼尾和鱼块氽煮3分钟左右，煮好后捞出控干水分。
3、锅中烧油，油热下入豆腐煎至两面金黄，煎好后控油捞出。
4、锅中再次烧油，油热下入葱、姜、花椒和干辣椒爆出香味，下入所有肉类翻炒几下，烹入料酒、生抽继续翻炒。
5、然后加入一勺胡椒粉、一勺盐、一锅开水大火烧开，炖至汤汁呈白色，煮10~15分钟左右转小火炖10分钟。
6、炖好后加入煎好的豆腐炖3分钟，下入青红椒再炖3分钟，加点鸡精炒匀就可以出锅了。
