1. 豆角（四季豆）焖面是山西等地常见的做法，豆角在面团上蒸制而熟。这道菜的关键在于和面的时候加水要有限度，太稀了容易塌锅，太干了又不容易蒸熟。一般都以手试法来确定水的多少——和面的时候感觉手感不错，不软不硬，揉成的面团光润而有弹性，那么这就是合适的水量了。
1. 豆角（四季豆）焖面是山西等地常见的做法，豆角在面团上蒸制而熟。这道菜的关键在于和面的时候加水要有限度，太稀了容易塌锅，太干了又不容易蒸熟。一般都以手试法来确定水的多少——和面的时候感觉手感不错，不软不硬，揉成的面团光润而有弹性，那么这就是合适的水量了。