红烧葫芦怎么做好吃?

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我小时候,每年夏天,我爸都要种些南瓜、西瓜、丝瓜等等,这些瓜熟了之后,就给我和弟弟做零食——瓜条。具体做法是这样的:将鲜嫩的瓜瓤切成细丝,拌上盐,腌制片刻,然后控干水分,浇上酱油、辣椒油等调料,就制成了颜色鲜艳,清香扑鼻,美味无比的凉拌小食。

有一次,不知道什么原因,我妈没给我爸做这个美食,于是我爸灵机一动,把切好的瓜丝用开水焯熟,加上剁碎的豆瓣酱,搅拌成泥,做成烙饼的样子,放在锅里油煎,最后煎出了金黄酥脆,酱香味浓的烧葫芦(我们那音译是这样写的)。 这是我这辈子吃到最好吃的烙饼,后来我一直以为这是独家配方,是我爸的发明。直到十几年前,我因工作关系去河北沧州出差,在当地的饭店里,点了一道“煎烧葫芦”,吃完以后才知原来自己孤陋寡闻,这竟然是一道当地名菜!(后来上网查查,发现还真叫这个名字。)

回到正题,如何做红烧葫芦?其实说白了就是煎烧葫芦的做法,只是在火候的把握上要注意,要小火焖煮,让酱料均匀的裹在葫芦上;另外就是调味,因为豆瓣酱已经有咸味了,所以不需要再放盐了,如果口味重的话,可以在临出锅之前,调一点五香粉或者芝麻香油进来,也是极好的。

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我是山西的,我们一般把这种小瓜叫做“油葫芦”(普通话读音yu hu lan),不是“胡罗卜”哦! 做法如下—— “油葫芦”清洗干净,用盐水泡一下;葱姜蒜切末,辣椒切圈备用。锅中放适量油,将切好的葱、姜和蒜放进锅里爆香,然后加入少许花椒粒继续爆锅,将炸好的佐料捞起扔掉。然后将洗净的“油葫芦”放进去爆炒几下,放盐巴、生抽,加水没过食材,盖上盖儿炖熟为止。最后收汁的时候淋上醋,加蒜末,撒葱花或者小米椒碎即可。 如果不想让汤汁黏糊糊的可事先在炒制时加些淀粉勾芡。 用这个方法做的烧豆腐也很好好吃呢^_^

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