凉面怎么拌最好吃？
作为一个在陕西凉皮凉糕凉虾凉粉都能给你做出十多种不同口味的厨子，告诉你，要想把凉面吃出花样，其实很简单！ 首先你要有一盘好的凉面。做好的凉面不应该很硬也不应该很软，用手一捏就松散开来的为佳。
【做法】
1.先烧一锅开水，水里放适量盐和油，这样能让凉面更筋道（其实也就是让面的蛋白质含量变高，更加爽滑有嚼劲）。水开后关火，把面放入锅里盖盖子闷20分钟。
2.准备配料：蒜泥、辣椒面（或者辣椒油）、葱花、白芝麻、糖、白醋、生抽、老抽少许，拌匀待用。 【重点】 一定要用白醋，不要用陈醋和米醋，味道不对。糖的量要比平时炒菜多一点，这样更有甜味。辣度可以根据自己能吃辣的程度调整。 如果喜欢黄瓜爽脆的口感也可以稍微烫一下切成细丝加入调好的汁料里拌均匀。
3.把调好的料汁浇在面上，撒点豆芽、花生碎和香菜，喜欢吃麻菜的可以放一点麻酱，味道更好。
我还会用油炸香花生米和黄豆，用研磨杯打成粉末，加一点白芝麻，用热油泡着，吃起来又香又酥脆，拌凉面特别好！ 用油刷均匀地刷在面上，再撒上葱花或香菜，一碗凉面就做好啦！ 这样做出来的凉面口感劲道，有嚼头，后味回甜，酸辣适中，特别好吃！
凉面制作方法很多，下面是一种简单的拌凉面做法：
材料：面条（面条可以根据个人喜好选择，有碱面、拉面、乌冬面等）、黄瓜、胡萝卜、豆芽、香菜、大蒜、生抽、醋、辣椒油、芝麻酱、糖、食盐。
步骤：
1. 准备好面条，根据个人口味选择，可以在超市购买或自制。
2. 黄瓜、胡萝卜去皮，切成细丝，香菜切段，大蒜切末。
3. 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽放入开水中焯水，捞出备用。
4. 煮面条。将煮好的面条放入冷水中过几遍，然后捞出沥干水分。
5. 准备凉水的调味品：在一个大碗中加入生抽、醋、辣椒油、芝麻酱、糖和食盐，搅拌均匀。
6. 将煮好的面条放入盆中，加入少许食用油，防止粘连。
7. 将焯好水的蔬菜丝放入面条上，放入香菜段和大蒜末。
8. 将凉水的调味品倒入面条中，搅拌均匀，让每根面条都裹上调味品。
9. 将拌好的凉面放入冰箱冷藏一小时，让口味更入味。
10. 冷藏后，将凉面倒入盘中，可加入一些芝麻、葱花等点缀，更美观又增加口感。
凉面制作方法还有很多种，上述只是其中一个简单的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
