怎么煮水煮鱼好吃？
如何做到鱼肉又鲜又嫩，这个问题可难倒了无数厨师！ 很多新手厨师做水煮鱼的时候，总是把鱼炸酥了再煮，这样的做法是完全错误的哦！ 这样制作出来的水煮鱼又硬又老，一点都不好吃。 那正确做法到底是什么呢？ 在制作水煮鱼之前，我们要先处理好两条新鲜黑鱼。
第一步：处理鱼刺（重点） 在宰杀鱼的时候，除了要把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃清除干净以外，还要把鱼肚子上的鱼骨和鱼肚内部的黑色粘膜清洗干净，因为这里的鱼刺非常多，若是清洗不干净，做出来的水煮鱼很容易卡刺。
第二步：鱼片切丝 在清理干净的鱼身上涂抹白酒，然后斜着刀将鱼身子清洗干净，去掉鱼头和尾巴，然后将鱼肉切片，加入食盐、白糖、胡椒粉、蛋清清抓拌均匀，腌制半小时。
第三步：制作酸菜汤汁 准备适量泡菜（酸菜）切成段，放入锅中，加清水煮熟，然后打去泡沫，装入碗中待用。
第四步：烫熟鱼片 另起锅烧油，油至三成热时，慢慢放入腌好的鱼片，并用勺子轻轻推动，防止鱼片黏锅底。等鱼片颜色变得鲜亮，立即关火，盖上盖子，让鱼片继续在锅中闷20分钟。 时间到后，把酸菜连汤带菜倒入刚才焖鱼的锅中，加上适量花椒粉、辣椒粉和蒜末一起煮开就可以上桌了。
这样一道鲜香麻辣的水煮鱼就做好啦，这样做出来的水煮鱼既不糊锅，鱼肉也鲜嫩入味，喜欢吃辣的可是多放些辣椒和花椒粉哟~