肥肠，我也不知道和啥搭配好吃，但是我可以告诉你怎么处理肥肠才干净！ 很多人处理肥肠都不认真，导致最后做出来的美食不美味。 我家做这个可讲究了。 首先，买回的肥肠不要直接清洗，应该把它浸泡在淘米水中，再用手反复揉搓，直到把多余的油分洗净。这一步很关键，如果直接冲洗很容易把肥肠洗得脱衣而出。
接下来，把肥肠放入加有葱、姜的水中煮开，继续煮5分钟左右后关火让其泡在汤里慢慢入味（这个步骤称为“焯水”）。 等到第二天，肥肠已经变得白白嫩嫩了。但是，这个时候的肥肠还不能炒。因为里面有大量的油脂，我们需要把它们全部滤除。
方法非常简单，用筷子从肠子中间插入，来回搅动，使脂肪散开，再用清水冲洗干净即可。经过这样的处理，肥肠吃起来不会太油腻。 这样处理好的肥肠，你放到锅里随便你怎么做都好吃～～炖汤，炒菜，火锅，串串……
童薪展优质答主肥肠在配菜上有很大的讲究，选配不当不仅会影响味道，也会增加肥肠的臭味。猪大肠一般要配蒜薹、干红椒等味道较小但可以去腥提鲜的蔬菜，千万不要配韭菜、青椒和蒜黄等有抢味的菜，这样会使大肠味道大打折扣。做炖菜时，也要选味道不太浓郁的肉类，比如和五花腩一起炖的做法就不太合适，用味道清淡的豆腐或者萝卜等搭配则会鲜美异常。
肥肠的做法：
一、蒜苗炒肥肠
原料：肥肠300克，蒜苗250克，葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、盐、酱油、白糖、味精、水淀粉、食用油各适量。
制作：将肥肠洗净，放在锅中加水烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、八角、桂皮和料酒，用小火煮熟透后取出，切片。蒜苗洗净，切段。坐锅点火放入油，下入葱花、姜末、蒜末炒香，再放入肥肠片煸炒，烹入酱油，添少许水，加入精盐、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡，加入蒜苗段炒匀即成。
特点：蒜香浓郁，肥肠滑嫩，咸鲜味美。
二、泡椒香辣炒肥肠
原料：熟肥肠250克，泡椒35克，青椒20克，胡萝卜15克，香菜10克，葱、姜、蒜、精盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、花椒油、高汤、水淀粉、香油、食用油各适量。
制作：
1、将熟肥肠洗净切成小段，下入开水锅中焯一下捞出，沥干水分，胡萝卜洗净去皮切片，泡椒、青椒洗净切片，葱、姜切片，蒜切末。
2、锅内放油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，下入泡椒片炒香后放入高汤，再放入味精、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、酱油调好味烧开。
3、下入肥肠段和胡萝卜片烧至入味后放入青椒片、醋、花椒油翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，淋上香油，撒上香菜段炒匀即可。
