把新鲜香葱（也可以叫香葱或者大葱）的葱叶和葱白部分分开，然后分别处理。 首先，把葱叶洗干净，用开水焯一下、过凉备用；然后把葱白用刀稍微拍一下再切成段状； 最后把切好的葱段和葱叶子放在一起，加入剁辣椒、生抽、香醋、香油和芝麻调成蘸料就可以了。 这个蘸料的调法跟凉拌葱叶的方法一样，只是这里要用到葱花而已。 用这种方法做出的蘸水味道又酸又辣很过瘾，而且颜色也很漂亮。
还有一种方法也比较简单，就是把生葱(主要是葱白部分)剁碎后，加入少许酱油、白糖拌匀，放一点食用油拌匀待用。 吃的时候，把蒸熟的米糕放在盘子里，浇上适量拌好的葱末，在浇入少许煮米粉的汤即可食用了。
我个人还是比较喜欢第二种做法，因为这样能最大限度的保留葱叶里面的营养物质。但是需要注意的是，这两种做法都不适合存放太久，否则会影响口味。 对于有些朋友不太习惯吃葱的情况，我们可以把香葱清洗干净后把它切碎，然后加入适量食盐腌制1小时左右，这样就能有效去除腥味了。最后再用清水冲洗干净，这样处理过的香葱就可以放心大胆地使用了。
充一墨优质答主葱头，又名玉葱、圆葱、球葱，属二年生蔬菜。它的做法和营养在前面已作过介绍。在此主要就用它做咸菜的作料问题作一专题探讨。
用葱头做咸菜（以下简称“腌葱头”）用盐多寡，关系到成菜的咸度、质量和存放等问题，应认真研究。根据我的多次实践，用以下方法和操作要点，可以做出咸度比较适中、质地较好的腌葱头，也可作各种咸菜的作料。
大略言之，以大颗的紫皮葱头5个为例，5个葱头大约重250—300克，应放50—60克盐（实测5个葱头重250克，放53克盐；5个1000克重的葱头重289克，放58克盐；均符合大略言之的数量标准），将60克盐分做三批，分别于三次不同时间投入，第一次放5克，第二次放30克，第三次放25克，三批盐所放时间相隔2－3小时，如第一次放在15∶00时，第二次在18∶00时，第三次在21∶00时，这样做的腌葱头，其咸淡程度适中，口感和品质较好。
具体做法是：
一、先将葱头剥去外皮，用水洗净，用刀从两头处将葱头对切开，去掉葱头的芯，将切面朝上平放在盘子里，撒上盐5克，盖上一块干净的湿布，搁置2－3个小时。
二、2－3个小时后，将盐30克均匀撒在盘子里的葱头上（撒盐时可将葱头拌动一下，使盐均匀附在葱头上），再盖一块干净的湿布，继续搁置2－3个小时。
三、再过2－3小时后，将最后25克盐撒在葱头上，再用湿布盖上，搁置2－3小时，然后连同布一起倒人干净的瓦坛（或无锈、无味的深桶）中，盖上坛盖（桶盖），用1500克大白菜卤和50克白酒倒入坛中，封住葱头，以防止葱头暴晒、挤压和生霉，5－7天后即可使用。
四、以上方法做出的腌葱头，其卤汁也可作为咸菜的作料使用。所剩余下的葱头外皮、芯和菜卤，都是极好的沤沼气原料。
