炒菜用的生粉作用是什么？
1、裹粉
生粉是用粮食做的很细的粉末，没有味。烹调中常用于裹在要炒的肉丝外面，使炒出来的肉丝发嫩，挂上糊。
2、上浆
生粉是淀粉加水后，把肉的切面封闭了，使作料不易进去，所以不入味，但保持了肉原有的味，不使肉变味。上粉上浆后的肉也不易炒老了，能保持肉质滑嫩。
3、勾芡
所谓“勾芡”，就是把煮沸的调和物淋在菜面上。通常有包芡（如蜜汁香蕉）、流芡（如红烧鱼）、玻璃芡（如白汁鱼圆）等等。至于烹调中怎样用生粉，不同的菜肴用不同的数量，这只有通过实践才能掌握。
生粉的制作
首先我们选择颗粒均匀，没有杂质的优质红薯粉，然后经过泡粉、打粉、过滤沉淀、晾粉等工序之后，我们生粉就制作完成了。