酱牛肉是北方人招待宾客的必备菜肴，做法并不复杂。今天分享一个简单快手的做法 材料：牛腱子肉2斤，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，花雕酒4勺，冰糖适量（可放可不放），八角2个，桂皮1段儿。 步骤： 1、牛腱子肉浸泡出血水，冲洗干净后，加入八角、桂皮，同时倒入花雕酒和生抽腌制一晚。（这一步不用放盐，花雕酒和生抽都有咸度）
2、第二天，把腌制好的牛肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。这里提醒一下，不要挤干水分！保持少许水分有助于炖烂牛肉。
3、炒锅中倒入食用油，大火加热至四成热时，放入两勺黄豆酱和一勺甜面酱炒香，然后倒入清水，再把提前准备的调料都放进去：三勺生抽+一勺老抽+适量冰糖（可放可不放），最后撒入一把小葱或香葱结一起小火炖煮。
4、等汤汁沸腾后，倒入处理干净的牛肉，保证每块牛肉都能均匀沾上酱汁。盖上盖子，转小火，煮约1个小时即可。
做好的酱牛肉可以直接食用，也可以用盘子扣住焖制15分钟左右再取出食用，这样更入味儿一些。 如果一次吃不完，可以放凉后，装入保鲜盒或者塑料袋中，放进冰箱冷冻室保存，随吃随取，非常方便。
訾昕梦优质答主酱牛肉分酱红和枣红两种颜色。酱红色泽深，鲜味浓，成菜后不需加卤汁；枣红色泽浅，成菜后需要浇卤汁，味道稍甜。下面为大家介绍下酱牛肉怎么做好吃。酱牛肉香辣适口，肥而不腻，营养丰富，易于消化，成为人们喜爱的菜肴之一。
酱牛肉所需原料：新鲜去筋牛肉5000-7500克，桂皮100克，大茴100克，小茴50克，丁香25克，花椒50克，红曲米200克，精盐250克，白糖500克，葱、白酒水少许。
在选料时要注意选用牛肉，其他肉类不适宜。牛肉要选用老母牛肉，这样做出的酱牛肉有嚼头，口味好，不要用嫩牛肉，嫩牛肉做出的酱牛肉不耐存放，口感差。
酱牛肉制作方法：将牛肉切成250-300克重的大块，入清水锅中泡半小时去血水后捞出。老汤烧开，撇浮沫。将切好的牛肉入沸水锅中焯一下，煮出污血，撇沫，放入葱段。老汤烧开后放入焯过得牛肉，大火烧开转用小火酱制30分钟左右，待用筷子能扎透时即熟透。把酱好的牛肉放到老汤中浸泡8小时。
将桂皮、小茴、丁香、花椒装入纱布袋中结口制成香料袋。锅内放清水2500克，加入精盐烧开，将红曲米淘洗干净后放入，再烧10分钟，用旺火烧开，打去红曲米渣即成红色卤水。将酱好的牛肉放在红色卤水中浸泡8小时，使牛肉呈酱红色，然后放在案板上切成片。将原老汤烧开，撇沫，加糖，再将泡红的牛肉片放入略煮，捞出装盘，浇上原汁上桌即可。
