冬天炒什么菜好吃？
冬天最适合吃炒菜了，因为炒菜不仅可以保留食物原本的味道和营养不流失外，还能增加食欲！ 而且炒菜的烹饪方式简单、快捷，非常适合冬季忙碌的生活节奏。 一、芹菜炒豆干 【准备食材】豆干6个；西芹1颗；胡萝卜半根；干辣椒3-5个；大蒜4瓣 【制作方法】 第一步：将豆干切片，西芹去掉叶子后切成段，胡萝卜去皮后切丁（也可以不削皮）备用 第二步：起锅烧油，油热后加入蒜片和干辣椒进行爆香 第三步：然后倒入准备好的西芹、胡萝卜丁以及豆干一起翻炒均匀 第四步：炒至断生之后加入适量的蚝油和白糖继续翻炒 第五步：最后出锅前撒上少许的食盐即可 二、清炒山药 【准备食材】铁棍山药一根；洋葱半个；红萝卜约小手指长度；青椒一个 【制作步骤】 第一步：先将山药清洗干净，把上面的外皮削掉，然后把山药切成薄片状备用。 第二步：再把洋葱去皮后切成小块，红萝卜去皮后也切成薄片，青椒去蒂去籽后切成丝备用。 第三步：锅中加入适量的清水，大火烧开之后放入切好的山药，焯水至断生捞出备用。 第四步：另起锅热油，锅中油热后放入洋葱和小火煸炒出香味来。 第五步：接着把胡萝卜倒进去大火翻炒片刻。 第六步：再把山药和青椒一同下锅，继续大火爆炒两分钟，最后撒入适量的鸡精调味就可以出锅了 三、辣子鸡 【准备食材】鸡腿2只；辣椒适量；葱姜蒜各适量；花椒粒一小勺；八角一颗；料酒两勺；生抽一勺；盐一撮；糖一小勺；熟白芝麻少量。 【做法步骤】 第一道工序就是把鸡肉切块儿，浸泡出血水洗净沥干。这一步非常需要时间，我泡了有整整三个小时～第二工序就是腌制鸡肉块。
料酒、生抽、盐和一撮白糖抓匀，再倒入一汤匙食用油搅拌均匀腌制半个小时以上。
第三步就是炸鸡肉块啦，锅烧热下冷油，油温六成热时下入鸡肉块，中火炸至表皮微焦呈金黄色的时候捞起沥油备用。
第四步是炒香配料。锅里留底油，下姜片、葱段、花椒、八角和蒜末小火煸香。随后放一大把干辣椒和一把熟白芝麻，转大火快速不停的翻炒至香味四溢。
第五步就是复炸一次鸡肉块了，再次把油温烧至六成热时放入之前炸过一次且沥油的鸡肉块，复炸一分钟使其表皮变得酥脆，最后再淋上刚炒好的料头炒匀就可以上桌啦 四、白菜炖豆腐 【准备食材】老豆腐一块；大白菜一颗；粉丝一把；生姜一片；葱花适量；干辣椒适量 【制作方法】 第一步：先把老豆腐切成厚片 再切成条 然后在切成小方块 第二步：将大白菜去掉外面的老叶后清洗一下，然后掰成小块备用 在准备些洗净的粉丝备用 第三步：起锅烧油，油热后将切好的豆腐放在锅内用中小火煎至两面金黄盛出 第四步：在重新热锅，往里面添加适量的食用油，等到油热以后放入葱花、姜、干辣椒以及花椒进行爆香 第五步：然后将煎好的豆腐放入锅中进行翻炒，直到散发出香味为止 第六步：往锅中放入一勺食醋和适量的清水用大火煮开后转小火炖五分钟 第七步：再将事先处理好的粉丝放入锅中，并加入适量的蚝油和红烧酱油 第八步：然后再把切好的大白菜放入锅中，开大火将锅中的菜肴翻炒几下就可以出锅装盘 五、西红柿炒蛋 【准备食材】鸡蛋三枚；西红柿两个；香葱两根;淀粉适量 【制作方法】 第一步：将洗干净的西红柿在上面轻轻切十字花刀，然后放到开水当中烫十秒左右，这样就可以轻松地剥掉外皮了第二步：将西红柿切成均匀的小块，鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀。葱切碎备用。 第三步：平底锅内放入少量的食用油，油不用太多，然后用筷子在锅底均匀的摊开，然后开中小火，油热后下入蛋液，将其迅速滑散，并且凝固，然后将其盛出备用。 第四步：锅内留下一些刚才剩余的油，然后加入葱花爆出香味，接着加入西红柿进行翻炒，直至其完全变软出汁，再加入两勺番茄酱继续翻炒。
第五步：向锅内倒入刚刚划散的鸡蛋，同时往里面加入适量的食盐和两勺白糖，接着沿着锅边慢慢的倒入少许的水淀粉勾芡，让汤汁变得更加浓稠。 最后撒上一些鸡精和葱段作为点缀即可 六、酸菜鱼 【准备食材】草鱼一条；酸菜一袋；金针菇适量；生姜；小米椒；香葱；胡椒粉；盐；蛋清；玉米淀粉；料酒；油 【制作方法】 第一步：将买回来的草鱼清洗干净后在上面轻划几刀，这样方便后期入味 第二步：鱼肉改刀后放在碗中，依次加入姜末、葱花、胡椒粉、料酒、蛋清和玉米淀粉用手抓匀后腌制十分钟 第三步：锅中放油，油热后将腌好的鱼片放入锅中煎制微微变色后盛出备用 第四步：锅中留有少许底油，然后加入姜蒜和小米椒进行爆香，紧接着将酸菜放入锅中炒出香味 第五步：加入没过食材的清水大火烧开后先下入金针菇焯熟捞出铺底待用 第六步：接着将煎好的鱼片放入汤中炖煮三分钟使其入味 第七步：最后在表面淋上一圈香油和葱花即可 七、麻辣水煮鱼 【准备食材】草鱼一条；豆芽适量；青菜适量；干辣椒适量；花椒适量；豆瓣酱2勺；火锅底料1块；辣椒粉1勺；淀粉适量；蛋清1个；小葱2棵；生姜1块；蒜瓣4颗；啤酒1瓶；黄豆芽适量；香菜2棵 【制作方法】 第一步：将买来的草鱼处理干净后改刀成片，放入盆中备用 第二步：往盆中加入1勺料酒、1勺盐、1勺