怎么调萝卜条好吃？
我爹是地地道道的东北人，年轻的时候，家里开了一个挺大的酱菜厂，主要就是做辣白菜、酸菜和萝卜条。 那时候条件比较艰苦，没有现在这么先进的制作工序，就是靠着一双手，把那些原材料做成美味的咸菜。
要说怎么调萝卜条好吃，那可就太多了。你可以往里头放辣椒油、花椒面儿、酱油、醋、鸡精、味精、白砂糖……反正我记忆里吃的最多的就是这几种调料了。
但要说怎么腌制最好的话，还是用糖醋，记住一定要用白醋，不要用陈醋和米醋！ 用料比例大概是20：1，也就是20克白糖和10克白醋，调成汁，然后把切好的萝卜放进去，盖上盖子，闷上半个小时就可以了。 我记得我小时候每次吃完晚饭，我和我哥就会端着碗跑到食堂去给我妈送饭，给我妈送完饭以后，我哥就跟着我跑去车间闻味儿（其实就是看看有没有新做出来的咸菜）。
等到我妈下班回家的时候，我总会让我妈尝一尝我今天带来的咸菜，那个时候最期待的就是我妈说好吃，当然次数多了，我妈也会说不好吃，不过那是因为我放多了糖或者醋的原因。 后来我爸的工厂倒闭了，我妈也离开了那里。再后来，我长大了，有了自己的家庭，也有了自己的孩子。
有一年冬天，我带着儿子回东北，在火车上碰到一个浙江的旅客，他手里拿着一包榨菜，自言自语地说“这咸菜真难吃”。于是我好心给了他一些我爹做的萝卜条，让他蘸着辣椒油吃。
后来到了杭州，我媳妇儿的同事看到我在厨房里剁葱花，就问我是干什么，我说是给凉拌菜做葱油，她说为什么不用芝麻香油呢，我说我不知道啊，都是我爸这样做的啊。她听了啧啧啧了几声，表示不可思议。
要想做出好吃又爽口的萝卜干，其实一点也不难，只需要准备些新鲜的白萝卜，将它们清洗干净之后要先切成条，再用盐腌1晚，在浸泡上1天，去掉些萝卜中的水分和不好的味道，再用干辣椒大蒜生姜这些食材调个腌料汁，把这些汁加在萝卜干里面搅匀，再腌上2周左右的时间，做好的萝卜干特别下饭又好吃。
好吃萝卜干做好的窍门：
第1个技巧：盐腌萝卜的时间要选好。在用盐腌萝卜的时候，必须要选择一个天晴的日子，天气晴朗，萝卜中的水分就会失去得快，这样在萝卜干制作的时候，细菌就不容易生长。
第2个技巧：晾晒萝卜的时候时间和方式要注意。这个时间最好在上午10点左右，太阳不是很辣，这个时候晒萝卜干的话，萝卜干干的不太瓷实，特别脆口，如果晒干了，之后再遇上下雨天了，要将准备好的稻草垫子拿出来，将萝卜干铺在上面，这样它们就不会受潮。
做好萝卜干要准备的食材有：白萝卜1根；配料需要红辣椒2个、生姜3片、大蒜4瓣、生抽3汤匙、高度白酒3汤匙、白糖1汤匙、凉白开1汤匙、食盐1茶匙。
具体做法步骤：
第1步：首先我们选择一些新鲜的外表光滑的白萝卜，将准备好的白萝卜清洗干净之后就改刀切成条，再把切好的萝卜条和1茶匙食盐倒入大盆子里，搅匀后盖上保鲜膜，腌上1晚的时间。
第2步：等第2天将腌好的萝卜条倒到大点的盆子里，再将盆子放入水中泡上1天的时间，中途还要换3次的水，这样泡出来的水变得很白很浑浊，萝卜条会变得很清甜。
第3步：用辣椒2个清洗干净之后切成小圈圈，生姜切成碎末，大蒜子拍扁切成碎末，将这三种配料和食盐、生抽、高度白酒、白糖、凉白开加在碗中。
第4步：等萝卜泡好后将水沥干，加在碗中调好的腌料汁搅匀，将搅匀的萝卜条倒罐子里密封好，放在25度的地方发酵大概2个星期，做好了萝卜干就特别脆口好吃。
