死面馍怎么煮好吃？
死面就是和面时不加酵母或发酵粉和的面团。 加酵母的叫发面，加发酵粉的也叫发面。两者做的面食不一样，发面的口感软，死面的口感硬。 蒸馒头、包子之类的一般的都是发面。做烙馍（陕西凉皮）之类的很多是死面。 用擀面杖擀薄后再卷起来切成细丝，拌上辣椒酱吃，香辣酥脆，非常美味。 死面馍怎么做才好吃呢？关键就是要将面团充分醒发至膨胀，这样做出来的馍才会松软好吃。 那么如何让面团充分苏醒过来呢？ 首先，要控制好水和面粉的比例，一般100g面粉，加水50ml左右就行； 其次，在和面的时候加入少许食用油，增加油脂含量，也能让面发得更好； 最后，在面团中加入少许盐和鸡蛋清，不仅能让做出来的食物香味更浓郁，也能让口感更丰富。 如果在揉好的面团表面，稍微抹点植物油或者刷点清水，再盖上盘子或者盖子，防止面团风干变硬就更好了。当然，如果是在夏天温度高的季节，就可以不用加盖了，放在通风处醒发即可。
需要注意的是，不管是发面还是死面，只要把面和好了，饧发了，再做就会非常方便。 用擀面杖轻轻压一下就能很轻易地擀成薄薄的圆形或者方形饼皮。 做好的饼皮可以直接在上面刷点面糊水（用玉米淀粉和水调成均匀的糊状备用），放到平底锅中煎熟即可。喜欢脆一点的可以少涂一点面糊水，喜欢软糯一点的可以多涂一点。 做好后直接食用就可以，也可以蘸着汤汁儿食用。配上一碗粥，味道好极了！