广式腊肠几分肥瘦好吃？
“有几份肥肉，有几份瘦肉”是形容肥瘦比例的说法。 做腊肠讲究“肥瘦三分打”、“肥五瘦五打”或者“肥七瘦三”等等；
也有说“肥四瘦六”的，但个人觉得太肥了，不建议用。 这些说法都指脂肪和蛋白质的比例（不过“有几分猪肉就有几分腊味”这种说法就有些以偏概全了）。 在制作广式腊肉和腊肠的时候，如果脂肪和蛋白含量太少，肉就会很难入味，并且在后期晾晒的时候容易干裂老化变质。但如果脂肪含量太高，肉类就容易发腻，吃起来的口感也会差很多。 所以掌握好肥瘦比例是很重要的。
我个人经验是：如果是自己做，买肉馅的时候让商家给搅馅儿机打均匀一些就行了； 但如果是市面上卖的那种成形的腊肉或腊肠，就可以掰开来看看，一般都会有肥瘦相间的成分。
另外推荐一下我喜欢的品牌： 广州酒家的腊肠非常好。 前两个月刚去北京东路那家实体店买了几盒，价格不便宜但是真的很好吃~
广式腊肠有几分肥的有几分瘦的有7成瘦3分肥，5成瘦5成肥，8成瘦2成肥，在制作过程中制作腊肠的猪肉也决定腊肠的口感，肥肉的肥度口感，瘦肉的蛋白质含量，制作腊肠一般多以本地猪为最佳，本地猪肥瘦均匀，肉质口感好，做出来的腊肠口感很实在有嚼劲。
如果是在北方一些猪场购买的瘦肉型猪制作广式腊肠，因这些猪的瘦肉含量高，脂肪含量少，这种猪做出来的腊肠口感比较差。腊肠制作原料和配方。
广式腊肠猪小肠衣 五香粉0。5%食盐1.5% 白糖2。5%异Vc钠0。05% 柠檬酸0。15% 红曲红1。2% 食用红色色素0。0025%亚硝酸钠0。03%。
广式腊肠制作方法。
将肥瘦猪肉切丁后混合打成肉馅加入配方量的全部辅料充分搅拌腌制1个小时左右将腌制好的肉馅灌入洗净的肠衣中打结，然后进行烟熏在进行晾晒风干最后进行烘烤即可。
