山东煎饼卷什么菜好吃？
作为一个在山东生活了20多年，在青岛工作了7年的山东人（现在定居大连），对于煎饼卷什吗好吃的这个问题，我还是很有发言权的！ 首先得说说煎饼，煎饼在我记忆里分3种，地瓜煎饼、玉米煎饼和小米煎饼（还有面粉煎饼我不太清楚，因为我是在农村，城市里的煎饼卷的啥我不知道），这3种煎饼的做法各有不同。
先说地瓜煎饼，这个比较简单，把地瓜碾成泥，调上盐、葱花等佐料，煎饼摊开，刮上一层地瓜泥，然后卷成卷儿，蒸熟即可。
再来说说玉米煎饼，这是最考验手艺的一种煎饼，因为玉米面的颗粒比较小，如果掌握不好火候，做的不好就成了一团一团的糊糊了。做法也简单，把玉米面用冷水调成糊状，放在锅里摊熟即成。
最后说一下小米煎饼，小米煎饼是胶东地区特色，我们那里管它叫“煎饼馍”。做法是把小米浸泡后打成米浆，放少许盐搅匀，平底锅抹上猪油，舀一勺米浆铺均匀，加热成形，再搭配咸菜、豆腐丝等佐菜，卷成卷儿食用。 我最喜欢的是小米煎饼，酥脆又筋道，越嚼越香。
现在外面也能买到现成的煎饼果子，不过我在青岛时经常吃杂粮煎饼，里面可以加鸡蛋、火腿、生菜等等，卷着各种菜吃，味道也是很不错的。 除了煎饼外，我喜欢的卷菜还有土豆咸菜（这个是咸菜里我最喜欢的），炒花生（用花生油炒的花生，特别香），炒豆皮儿，炸藕夹（这个不是蔬菜，但是我很喜欢），炒土豆丝或者胡萝卜丝儿。
作为一位地地道道的烟台人，我是非常爱吃煎饼的，煎饼在鲁东一带是非常有特色的吃食，在我的家乡，煎饼不单单是当主食吃的，就连包饺子或蒸包子的饺子皮和包子皮有时候也是煎饼做的，所以煎饼在我的家乡也是属于不分季节，每顿都可吃的食物。而且煎饼吃法也多，包着吃的，搭配吃的，当菜吃的都行，这里说的煎饼是用高粱米、小米、玉米混合磨成的面用平底锅烙出来的薄薄的圆形的食物，非常的有嚼头。
煎饼吃法：
一、鸡蛋葱花煎饼，是把煎饼在平底锅里加热一下，然后把一个煎好的鸡蛋扣在热煎饼上，然后放上一些炒好的，放有葱花的肉末，包起来吃的，因为煎饼是很绵很柔很有嚼头的食物，所以包的时候想怎么扭就怎么扭，没有任何制约，还可以根据个人的口味在上面刷上一些甜面酱或者辣椒酱，这样吃特别可口，特别有口感，是煎饼中最常见也是最好吃的搭配。
二、煎饼大葱蘸大酱，这种方法是小时候最经典的吃法，那会家里穷，所以吃的东西也比较单一，没有其他好吃的东西，所以煎饼就大葱是常有的搭配，把煎饼和大葱用热水稍微烫一下，让煎饼变的稍微柔软一点，再用凉水过一下，这样吃着更爽口，再找来一个大酱缸，用筷子沾上一些甜面酱放到高粱大酱里搅拌一下，用沾有酱的煎饼沾上大葱在酱里蘸一下，直接吃。这种方法特别适合下地干活吃的，特别顶饿。
三、煎饼蘸肉汤，小时候家里会经常烀上一锅大骨汤，里面放上一些五花肉和豆泡，烀透了，烀烂了，那味道非常的鲜美，烀好了汤，就会烙一锅煎饼，用烀好的大骨汤烩上一些水豆腐，在水豆腐和汤中煮上一些白菜，煮熟了，把水豆腐和白菜挑出来就着煎饼吃，特别香，那汤还可以喝，剩下的肉就凉拌了，再凉拌点白菜，这样就是一顿非常丰盛的晚餐。
四、豆腐脑煎饼，用石子磨磨出来的豆浆，经过一定的工序做出来的豆腐脑非常的细腻滑嫩，特别好吃，这样的豆腐脑可以放上卤水，过上半个小时就可以变成石子老豆腐，那个豆腐可以红烧，可以放锅里煮上五花肉、豆泡和大骨头，成为一道非常有胶东特色的菜肴。那个豆腐脑可以做成煎饼盒子，把煎饼放在平底锅里加热一下，再把豆腐脑放点卤水放进去包起来吃，特别的鲜美。
随着人们的生活越来越好，吃的也越来越丰富了，煎饼这种廉价的食物渐渐的被人们遗忘了，但是在我看来，煎饼才是真正的百搭食物，什么都能和煎饼搭上，煎饼这种食物也非常的有营养，而且经过研磨的豆面和粮食面混合做出的煎饼，特别利于人体的补充能量和营养，也利于消化，我常常推荐我那些生活大都会的烟台同乡们，如果有条件的话要常吃煎饼，多吃煎饼，因为煎饼才是一款特别适合运动者吃的营养食品。
