红嘴鸭（不是野生的），一般我们是这样处理的： 先腌制一下：鸭块用清水泡出血水，加葱、姜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱和胡椒粉抓匀了腌起来。 然后烧汤：把鸭块捞出来，清洗干净，放两片姜，炖个半熟。 再来红烧：捞出鸭块，倒掉汤汁，洗干净锅，重新放少许油，加入冰糖炒糖色，然后下鸭块炒至上色，烹入料酒，酱油、豆瓣酱，加入八角、桂皮、香叶继续炒，烹入料酒，加入生抽、老抽、食盐调味，最后加水没过食材，小火焖煮20分钟左右至酥烂入味。 最后收汁儿：把汤汁收浓，红亮，淋上芝麻油出锅。
以上步骤中，最费时费力的其实就是烧汤和红烧两个步骤，所以可以一次性多准备些料头和调料，一次多用，这样能节省不少的时间。
相美娟优质答主红嘴鸭的制作方法有多种，下面是一种简单的红烧鸭做法：
材料：
红嘴鸭一只，料酒，生姜，大葱，大蒜，生抽，老抽，冰糖，清水，盐，五香粉。
步骤：
1. 将红嘴鸭洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，然后切成小块。准备好的生姜切片，大葱切段，大蒜剥去外皮。
2. 烧一锅热水，放入一些料酒，等到水沸腾后，将鸭肉放入热水中焯水，捞出备用。注意焯水的时候要用漏网遮住锅，避免烟雾呛人。
3. 在锅中加入适量的油，油热后加入冰糖，小火熬煮，直到冰糖融化，变成红色的糖浆。
4. 加入焯水后的鸭肉，用中火将鸭肉翻炒至上色。
5. 加入生姜片、大葱段和大蒜，翻炒均匀，出香味。
6. 倒入生抽、老抽、料酒和适量的清水，盐、五香粉，搅拌均匀。
7. 转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约1小时，期间可以适度翻动以免糊锅。
8. 汤汁浓稠，鸭肉变软，即可出锅。
9. 撒上一些葱花、香菜或者芝麻作为点缀，提升口感和色彩。
10. 美味的红烧红嘴鸭就做好了，可以享用了。
