蒸鱼汁怎么调好吃？
清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼一条、姜30克、葱一根剁成末共30克，料酒5ML、生抽10ML、盐2克、鸡粉1.5克 做法： 1、将姜一半切丝，一半切成片备用；葱洗净切长段，再切成细葱花备用。 2、鲈鱼去鳞和内脏，清洗干净后擦干表面水分，在鱼身两侧划上花刀用少许盐和料酒涂抹均匀，腌制十分钟入味待用。 3、锅内加入姜片、葱段、料酒烧开，放入腌好的鲈鱼隔水蒸八分钟（鲈鱼的个头大小不同，所以蒸的时间也有差异），取出装盘，倒掉盘中多余汤汁； 4、锅烧热倒入适量油，待油温六成热时关火，然后将热油浇在盘中葱丝和姜丝上，最后淋入适量的生抽即可。 制作心得： 做清蒸菜，蒸制时间不宜过长，否则肉质变老影响口感；出锅后最好趁热淋上一些调味汁以增加香味和鲜味，避免味道太过寡淡。另外做清蒸鱼的时候，最好选择活鲜的鲈鱼或者鳜鱼，这样的鱼肉才会更加鲜嫩。
红烧鱼块 材料：鲢鱼一斤左右一条 花椒一小撮 干辣椒八个 郫县豆瓣酱两大勺 生姜三四片 大蒜两瓣 白糖一勺(鱼不大，可略加） 老抽一大勺 酱油一大勺 淀粉一勺半 料酒三大勺 一小勺白胡椒 一小勺盐 做法：
1． 把鱼洗干净，切大块点，然后放淀粉和盐抓匀；
2． 油锅烧热，下姜片和蒜末爆香；
3． 放入两勺郫县豆瓣，炒至出香味并有一点红油为止；
4． 放入花椒粒和干辣椒段炒香；
5． 下入切好的鱼块，翻炒一下，再加入酱油和老抽继续炒几下；
6． 加入适量开水烧开，水量以没过食材为准；
7． 再加入糖、白胡椒粉、少许芝麻拌匀，转小火烧十五分钟左右至汁收干就可以了。
小窍门：
1、鱼一定要先用少量盐腌一下，这样炸的时候才不会脱鳞而且容易入味；
2、郫县豆瓣本身有咸味，要酌情放盐； 3、加水时要一次加足，中途不能再加水了。不然烧出来的鱼会发柴没口感哟！我每次做这道菜都忍不住要多吃几条呢…… 糖醋鲤鱼 用料：鲤鱼一条；大葱一段；生姜一块；八角两颗；料酒一勺；面粉适量；淀粉适量；白糖两勺；醋四勺；番茄酱一勺；清水适量
步骤： 锅里放油，多放些，因为煎鱼用的油较普通炒菜多用几倍，而且鱼会出油。把鱼放进去小火煎至两面金黄。 鱼煎好后，锅中放葱姜八角，烹入一勺料酒，三勺醋，两勺白糖两勺番茄酱，翻炒均匀，再加汤或水，淹过鱼即可，大火烧开后，小火焖煮二十分钟左右，再放入鸡精，大火收汁起锅装盘。