1、鲜毛蚶洗净，放入开水中焯一下（水开后关火，不能长时间加热）使毛蚶开口，取出肉，沥干水分； 2、姜切成末，青蒜切段，红辣椒去籽切丝备用；
3、炒锅烧热放油，油热后放入姜末炒出香味，接着放豆瓣酱炒出红油，然后放红辣椒丝和料酒一起炒，最后倒入开水，加盐、醋、糖、老抽调味，再放入味精，把切好的毛蚶肉倒进去煮熟入味，最后撒上青蒜末。
4、做好的毛蚶，汁要多点，香辣开胃。
分享一个简单又美味的做法～
1.买回来的毛蚶清洗干净，放在盐水里浸泡一段时间（期间需要换几次水），用清水冲洗几遍
2.准备配料 辣椒切碎，生姜切粒，大蒜剁碎 （我这个是之前腌好的酸辣椒，如果不吃酸的，就不用腌制咯）
3.热锅加油 加入配料翻炒一会 然后加入清水、白酒、花椒粉焖煮
4.煮至沸腾，加食盐调咸淡 再加入生抽、老抽调味上色 最后加入少许白糖提鲜～
5.毛蚶煮熟透就可以啦！！！（大概7-8分钟左右吧）
6.盛盘上桌开吃啦～一口一个真的超级过瘾呀 我比较喜欢吃新鲜的，所以买回来都是马上做，不过天气热了容易腐败，大家最好就是买回来做哦，不要隔夜！
贡楠朔优质答主毛蚝，也成了牡蛎，学名叫做近江牡蛎，是生活在海边池塘等水质肥美的地方的一种贝类，在沿海地区非常常见，而在内地价格会非常的昂贵。毛蚝除了味道鲜美之外，还有极高的营养价值，富含50多种营养成分，蛋白质含量可以和牛肉相媲美，而铁锌碘的含量更是远远的超过其他的肉类食品，经常食用毛蚝能够养血补血，提高免疫力，延缓衰老的功效，是一种非常优质的滋补食品。
毛蚝的做法也是非常的多，但是一般不会添加什么其他的配菜，以免影响了毛蚝本身的鲜美味道，而且通常的烹饪手法也是非常简单，尽量突出毛蚝本味。最常见的就是生吃，煮食，煎炸等食用方法。
生吃是所有吃法中最能突出毛蚝原本味道的做法，但是一定要选择新鲜的肥美的毛蚝，煮沸的开水也必须准备，然后将生蚝的壳撬开，用开水烫一下去除泥腥味，然后将蚝肉取出来就可以蘸料生吃了。一般生吃毛蚝的料汁非常的简单，就是用生抽，蒜茸，辣椒圈和姜末调的酱汁，充分的展现了毛蚝的原汁原味。不过生吃毛蚝一定要小心食物中毒，对于肠胃敏感的人不太适合生吃。
煮食毛蚝也是比较简单的做法，一般也是借助于生蚝本身的味道，只添加最简单的调味料。通常会用番茄煮蚝，番茄是一种具有酸甜味道的配料，和海鲜搭配在一起能够互相衬托出彼此的味道。而且西红柿的营养搭配蚝肉也非常的健康。煮制的方法也是非常简单的，将毛蚝洗干净，把番茄切成件或者块状，先在锅中将番茄煮制出茄汁，然后加入一些的调味料，将毛蚝下锅煮熟就可以了。不过要注意煮毛蚝的时间不宜过长，以保持蚝肉的嫩滑口感。
煎炸毛蚝也是非常多的做法，一般会用面包渣等配料制作成外层的香酥壳，将蚝肉包裹在里面油炸或者煎制。也有的会将毛蚝在油锅中先煎一下，然后再添加酱料做成铁板上的菜肴。
