材料 新鲜猪肝500克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，青辣椒3根，红椒3根，花椒适量，干红辣椒8个，胡椒粉少量，料酒2勺，生抽4勺，老抽1勺，白糖少许，水淀粉适量，清水500ml 步骤 1.准备好原材料； 2.猪肝清洗干净后切片，装入碗中，加入少量食盐、白胡椒、生抽和生粉抓匀腌制几分钟； 3.锅内烧开水，把猪肝焯一下水捞起备用； 4.热锅凉油，放入干红辣椒和花椒煸炒出香味，然后下葱姜蒜和青红尖椒圈一起炒香； 5.倒入生抽和老抽，加入少量的糖调味，再倒入清鸡汤（或者清水）煮至沸腾； 6.把煮好的汤汁浇在猪肝上，撒上葱花即可。
小贴士 1.买回来的猪肝千万不要直接下锅炒，一定要先焯水，这样处理过的猪肝口感不会老；
2.爆炒的过程中注意火候不要太大，以免将食材炒焦了；
3.最后倒入的清汤可以稍多点，没过食材一半的量就可以，因为最后还要勾芡。
充晨悦优质答主豉汁排骨
将猪排骨300克洗净切成3厘米长的段，放入调料（姜丝、生抽、老抽、生粉）搅拌均匀稍腌，油锅烧至八成熟时放入排骨炸透捞起，原锅留油烧热，下蒜茸、南乳、豆豉茸、红椒茸，加白糖、精盐、味精、包尾油、湿生粉勾芡，加包尾油拌匀淋入排骨上便可。
糖醋猪排
将猪排500克洗净，切成长3厘米的段，放入碗内，加精盐、味精、鸡蛋清、湿生粉抓匀。炒锅注油烧热，下入猪排炸至八成熟捞出。炒锅留油烧热，下入葱、姜丝、蒜片炒香，下入白糖、米醋、酱油、绍酒，放入猪排炒匀，淋入湿淀粉勾芡，撒上熟芝麻炒匀，出锅撒上葱丝装盘即成。
酒醉排骨
将小排骨500克剁成4厘米段，用盐、味精、生粉拌匀，鸡蛋煎成薄蛋皮，切与排骨等长的细丝，将蛋丝均匀地粘在排骨上。炒锅注油烧热，下入排骨炸至蛋丝呈金黄色时捞出沥油。锅内留底油，下入洋葱丝、姜片、葱段炒香，下入排骨，烹入料酒，倒酒酿稍焖，加盐、味精，撒葱丝、胡椒粉，出锅装盘。
清炖猪排
将猪排骨150克洗干净，斩成小段，红枣50克去核，与排骨一起放在炖盅内，加入开水、生姜、葱、盐，炖盅加盖，文火炖2小时即成。
油焖小排
将小排500克洗净沥干水分，下料酒、生抽、老抽、糖、盐、植物油腌渍1小时，放入蒸锅蒸20分钟取处待用。炒锅注油烧热，放入葱、姜爆香，下入腌渍排骨的原汁煮5分钟，下生粉勾芡，倒入排骨炒至汁浓亮油，淋麻油，盛入铺有干葱丝、青红椒丝的平底锅上便可。
