我是江苏人，很爱吃鸭子。我做的盐水鸭、烤鸭味道都不错。但是最爱的还是这道咸板鸭。 咸板鸭是南京著名特产。和盐水鸭一样，是由鸭科的鸭子驯化而成的。现在我国大部分地区都有养殖。
《尔雅》有记载“鹜，侯雁也”，郭璞注曰“凫属而大翼可离也”，说明汉代之前人们就认识到这种鸟就是野鸭子，且会和家鸭区别开来。可见家鸭入馔历史之悠久。 在众多的鸭肉菜肴中，咸板鸭可谓独树一帜。首先它是金陵菜的代表作之一，在《白门菜谱》中就有记载；其次它的制作过程比较费时费力，从选料、腌制到烘烤至少要两天的时间，所以吃起来格外香。
做好的咸板鸭皮脆嫩，肉酥烂，香味浓郁，回味鲜美。 和北方人吃烤鸭不同的是，我们不仅用荷叶饼卷着吃，还用葱丝、姜丝、蒜泥等调料配着吃。或者拿一块新鲜的荷叶，包着米饭，夹着肉吃，别有一味。
充欣文优质答主1、咸板鸭炖萝卜做法：冬瓜、咸板鸭、盐、糖、枸杞。冬瓜洗净，去皮，切厚片、咸板鸭切块、锅内水开后加入少许盐和糖，再放入冬瓜片煮两三分钟、煮冬瓜时把咸板鸭在开水里煮上2分钟，去除部分咸味、冬瓜捞出后，放入电炖锅内，放入咸板鸭和少许枸杞，加入足量的水，炖上3个小时即可享用。
2、土豆咸板鸭做法：土豆、咸板鸭、青辣椒、油、盐、蒜苗、酱油。土豆去皮切片、青椒片、蒜苗切段、咸板鸭切成薄片。锅中放入油烧热加入土豆片煎熟后加入青椒翻炒后加入咸板鸭翻炒、最后加入蒜苗翻炒均匀后加入酱油少许、放入食盐调味即可。
3、咸鸭烧土豆做法：咸板鸭、土豆、干辣椒、生姜、蒜、草果、料酒、老抽、生抽。咸板鸭切厚片，土豆去皮切块、鸭肉下沸水锅中焯烫捞出沥干水份。炒锅倒油烧热，下入鸭肉翻炒，加入干辣椒、姜片、蒜瓣、草果，炒至鸭肉干香，加入料酒、老抽调色、生抽调味，倒足量热水（要没过肉），大火烧开后小火炖30分钟、倒入土豆，大火烧开继续炖至土豆熟软，大火收汁即可。
