食材： 鸭腿两只、葱两根、姜三片、八角一个、桂皮一块、干山楂五片、花椒二十粒、老抽两勺、生抽四勺、料酒一勺、白砂糖一小把。
做法步骤：
1. 鸭腿洗净，去掉筋膜，剁成块状；锅中烧水，放入姜片、八角和桂皮，待水开后倒入鸭块焯至变色捞出备用。（这一步可以不去血水，不过我还是比较喜欢干净点！）
2. 炒糖色。锅里放入少量油，加入白砂糖，小火慢慢加热直至融化，颜色变成浅褐色后立刻倒入沸水，调成小火，慢慢熬煮至汤汁浓稠。这个过程很快，一定要眼睛盯着，不然很容易发苦或者不够浓。
3. 调酱。将炒好的糖色倒入锅内，随后放入葱结、姜片、八角和桂皮爆香，接着倒入适量的老抽和生抽，搅拌均匀。最后加入热水，水量没过鸭肉即可，大火煮开后再煮一会儿。
4. 加入泡过的茶叶。用壶或杯子冲入开水，浸泡约5分钟。（这样可以有效去除腥味。）
5. 盖上盖子，小火焖至少一个小时。中途翻动一下锅底，以免粘锅。
6. 最后开盖收汁，可以根据个人喜好撒些胡椒粉增味。
曹建红优质答主材料
主料：鸭腿2只（如果喜欢可以用1只鸭，剁成块）、红皮土豆2个，胡萝卜1个，芹菜1根，洋葱半个（可以根据口味增减）。
辅料：桂皮、八角、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、生抽、冰糖（白糖也可）、盐、番茄酱适量。
做法
1、鸭腿剁小块，洗净。放一汤匙料酒、一汤匙生抽腌制半小时去腥入底味;
2、锅内倒凉水，将腌制好的鸭块入锅，大火烧开，焯水后捞出沥干（我喜欢将水烧开，水开后再放鸭块，这样能更有效地去除腥味，如果将鸭块和冷水一起放入，要等到水烧开才能去除腥味，所以最好水开后才放料）;
3、准备好配菜。土豆、胡萝卜改刀成块，芹菜切段，洋葱切片;
4、锅内倒油。放入5、6颗冰糖（白糖也行，不过冰糖提色更好）。小火慢慢熬化，并熬出红黄色的糖色。然后倒入焯好水的鸭块，大火不断翻炒，使鸭块均匀地沾上糖色，炒到鸭块出油。再倒入能淹没过鸭块的开水，放入桂皮、八角、花椒、干辣椒、葱、姜，大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢炖着（一定要加开水，热锅热油遇冷就容易让肉质收缩，炖的时候还不容易熟透入味）;
5、炖到鸭块软烂，汤汁不要收得过干，留1/3的汤汁时加入番茄酱5、6汤匙（加入番茄酱主要是为了提鲜，同时增加味道，番茄酱放多放少都可以，只要觉得味道好就行），再加入配菜，大火翻炒，加入适量的盐和1、2汤匙生抽（加入生抽主要是上颜色，因为炖的时间久了番茄酱、糖色都可能使汤汁颜色变深，再撒上葱花即可出锅。
