作为江苏人，我好像没啥资格答这题。。。 我没吃过小龙虾做的火锅，不过做过一次虾干炒冬笋，算是类似吧 虾干我是买的那种很鲜的海虾晒制的，那种小虾，味道很不错哦~ 原料：新鲜冬笋（或罐头）、虾干、青蒜、生姜、香葱、花椒、干红辣椒、醋、生抽、白糖。
做法：1.将笋切成薄片，葱姜蒜切末。如果使用新鲜的冬笋，需要用沸水焯烫一下捞出过凉备用；如果用罐头冬笋，直接备用；
2.热锅冷油，下入姜蒜末爆香，然后加入虾干煸炒至酥脆，加入干辣椒段和花椒继续翻炒片刻；
3.加入两勺生抽、三勺醋、少许白糖调味，快速翻炒均匀，使酱汁均匀裹在虾干上；
4.最后加入切好的青蒜段，再次炒匀即可出锅盛盘。 小火慢煨的虾干把调料的味道全都吸收了，咸香入味，连骨头都透着香味儿呢~~喜欢吃的就快做来尝尝吧！
龙路明优质答主龙虾火锅的制作方法
配料：龙虾1只，姜片适量，干辣椒5克，葱10克，花椒油5克，花生油30克，精盐2克，味精1克，胡椒粉0.5克，料酒10克，沙茶酱50克，清汤1500克。
制作方法：
1、将活龙虾放入放血槽中放尽血后，再放入90度左右的热水中浸5分钟后捞起，刮净头、尾、爪上的黑膜，用清水冲洗干净，斩去爪，头从尾部斩开，再斩成大块待用。
2、姜洗净拍碎；葱洗净切成段，备用。
3、炒锅置旺火上，放油烧热，投入干辣椒、花椒油、姜、葱爆香，放入沙茶酱、清汤煮至浓稠，调入料酒、精盐、胡椒粉，倒入火锅中(或煲中)，烧沸后下入龙虾、味精，再烧5分钟左右即成。
锅底的滋味全在沾佐料中，可按个人喜好调制。
龙虾火锅的注意事项
1、吃火锅时应把握好烫制时间，煮涮要均匀，以达到熟透为度，注意不可为求鲜嫩而出现外熟里生的情况。
2、应根据个人体质选择适宜锅底，如牛油锅底就与某些人的体质存在相克的潜在因素。
3、在吃锅底较辣时，应从辣度较淡的菜肴开始吃起渐入辣区，切不可一上来就先去征服重口味区域，这样容易导致口腔溃疡、咽喉肿痛、上火腹泻等。
4、因虾蟹属发物，易过敏者应注意少量尝试，如有不适应立即停止食用。
5、生熟应分开，不可将已涮熟的菜肴夹回生菜区，否则易发生交叉污染，引发腹痛、腹泻等。
