蹄花怎么炖好吃？
说到火锅食材，那可就说来话长了！ 作为四川人，我最喜欢吃的火锅食材当然就是毛肚、鹅肠和脑花这些。但如果要论起经典来，那还得是羊肉和猪蹄。尤其是北方的朋友可能会觉得猪蹄这种东西又油又腻，但只要你试过一次，那就很难忘记那种味道了。
猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的蛋白质和维生素，尤其是女性多吃猪蹄不仅可以美容养颜，还可以使皮肤更加有弹性，延缓衰老哦！ 那么接下来我就将分享一个最简单的做法，让大家在家里也能吃到好吃的猪蹄。
【黄豆猪蹄汤】
准备食材：猪蹄一根，黄豆一把，葱姜蒜适量，豆瓣酱一勺，香料（八角、桂皮、香叶）适量。
制作过程：
1. 首先我们将猪蹄清洗干净，然后冷水下锅，加入三片生姜以及适量白酒去腥；水开后，焯5分钟左右将猪蹄捞出来；
2. 接着我们准备好一个砂锅，把猪蹄放进去，同时放入切好的葱花和姜片；然后把豆瓣酱放入锅中，加入适量的白酒，混合炒出香味后，注入足够量的清水；
3. 锅中水烧开后，我们把准备好的香料放入锅中，同时加入黄豆，转成小火慢慢炖煮3个小时左右；中间记得不要关火，要用勺子不时地搅拌一下锅里的汤汁，以免粘底。 等到半个小时以后，我们可以尝一下味道，如果偏淡的话可以再加入适量的食盐调味。
4. 这样一锅软糯鲜香，入口即化的黄豆猪蹄就煮好了！
蹄花汤是用新鲜的猪蹄制作而成的，是川菜系列当中的一道非常经典的美味汤肴，而且因为猪蹄当中含有丰富的美容胶原蛋白，所以说不仅味道鲜美，而且还有很好的美容养颜功效呢。蹄花汤炖得越久，汤汁的味道也就越浓郁，而且炖过火之后的蹄花，不仅味道非常鲜美，而且吃起来的口感也是非常细嫩。
蹄花怎么炖才好吃呢？猪蹄一定要清洗干净了以后再下锅焯水，用凉水下锅才能够把脏东西全部逼出来。中途不能加冷水，不能揭开锅盖，大火烧开之后就要倒入一整碗的啤酒，一整碗的生姜水，再加上足量的生姜片，这样才能达到去腥增香的作用。然后就是加入足量的清水，水量要稍微多一些，大火烧开了之后就要转成小火炖到一个小时以上。
炖蹄花，不能直接加清水炖，需掌握1个小技巧，蹄花既烂又入味，超好喝。那这个小技巧就是中途不能加冷水，一定要用足量的热水一次性加够。如果中途加水的话，特别是加入冷水的话，猪蹄在受到冷热刺激之后就很容易变得坚硬收缩，这样就会影响猪蹄的进一步熟透和入味，就不会那么容易炖烂了。
其次加入足量的生姜。生姜具有发散寒气的作用，对于内脏来说也是非常不错的发散剂，猪蹄在加入了生姜之后受热和受压会更加平衡和顺畅，这样猪蹄也会变得更加的容易炖得软烂，容易入味和熟透。而且生姜也具有一定的增香提鲜的作用，对于猪肉来说也是最佳的去腥剂，炖蹄花时生姜加足了，炖好的蹄花会特别的入味又软烂。
