观音豆腐怎么凉拌好吃？
1. 将干香菇用30℃左右的温水浸泡，直至变软（大约2小时左右）； 2. 把泡好的香菇切成薄片，放入开水中焯一下，捞起备用； 3. 豆腐切成小块，放入锅中，加入少量的盐，煮熟后捞出放凉； 4. 把香菇和豆腐放入一个较大的容器中，加入适量酱油、香醋、白砂糖、味精及辣椒油拌匀即可食用了。
提示： ①香菇一定要泡软，这样可以比较容易去掉香菇的苦味；如果担心洗不干净，可以换两次水后再泡；
②在烧豆腐的时候最好不要盖盖子，这样会使豆腐的口感更好；
③拌豆腐的调料可以根据自己的口味来调，不过酱油和香醋的比例最好控制在1比1左右。
观音豆腐主要有两种吃法，一种是凉拌吃，一种是热着吃。一般现在天气热了，我们都喜欢凉拌吃。观音豆腐一般呈三角形，像一块豆腐，吃之前要将它洗干净，然后切成小块，放入一个干净的盆中。然后加入蒜汁，再加入盐，味精（鸡精），辣椒粉，倒上香油和醋，如果喜欢吃辣的还可以放上辣椒油。充分搅拌均匀，这样可口清凉的观音豆腐就做好了。
观音豆腐是一种清凉解暑的食物，以前农村没有冰箱没有空调，到了三伏天的时候，天气像蒸笼一样，人们在田间劳动，大汗淋漓，非常的闷热，而凉拌的观音豆腐，清凉滑爽，吃上一碗，既消除了饥饿，而且特别的消暑解乏。
