1、选取新鲜的大蒜，去掉外皮。 大蒜外面那层皮比较辣，如果留下会影响口感。 而且表皮很容易滋生细菌，所以去掉最好。 2、将大蒜放入清水中浸泡，水中可以放少许小苏打，这样可以更容易去除大蒜的辛辣味。 大约泡三个小时左右就可以了。
3、接下来准备腌制的酱汁，这是关键哦！ 将白醋、生抽、白糖和凉开水混合在一起，调成酱汁备用（生抽和白醋的比例大概是4：1）。 如果喜欢酸辣口味的话，还可以放少许小米椒和尖椒，调好之后把辣椒剁碎放进去。
4、这时就可以开始腌制大蒜了。 把蒜瓣放在容器里，倒入调好的酱汁，然后盖上盖子，放在阴凉处或冰箱冷藏室内保存。 这样一星期后就可以吃了。 你也可以试试，味道绝对棒棒的！
艾文轩优质答主1，准备好的新鲜的大蒜，最好是紫皮的大蒜，老一点的，腌出来会更香更好吃，把它扒皮洗净，然后用凉干水分
2，再把辣酱和盐准备好，加入适量的白酒和白糖
3，把蒜瓣放进去，抓拌均匀，让它都裹上辣酱的味
4，装到玻璃瓶中，瓶子要是提前消毒清洗干净的，然后用凉水分次加进去，加到把蒜瓣全淹没即可，再把瓶子盖上盖子拧紧
5，然后把它放在外面晾晒，经常摇晃瓶子，让它们接触均匀
7，一般一个星期以后就可以食用了
这个酱蒜做起来，既简单又方便，做法特别贴心，既不用大火小火的折腾，也不用到处寻找调料，而且保存也不会受季节的干扰。做好的酱蒜，特别香特别辣，每次吃上几瓣，保证能开胃通心，辣的你满头冒汗。而且酱蒜的保质期也很长，只要瓶子不打开，放上三五年也不会坏，吃着和新腌出来的一样！
