“怎么做好吃”这个问题太宽泛了，我按照自己喜欢的口味和做法来说说怎样烧好一条鳝鱼吧。 买回的鳝鱼一定要处理干净，去掉内脏、头尾等不要的部分，冲洗干净后切成段儿。（注意：有的人会问为什么不去掉脊骨，其实去了脊骨很容易让炒制的鳝鱼片散，并且失去嚼头，最好别去）。
切好的鳝鱼用料酒、盐、生抽腌制半小时左右。（这一步是入味的关键，切记！）同时准备葱、姜、辣椒和豆瓣酱。
热油锅，下葱姜辣椒爆香，然后放入豆瓣酱炒红油，接着下入腌好的鳝鱼段迅速翻炒几下，加入开水，水量没过鳝鱼即可，大火煮开后再煮5分钟左右，就可以关火出锅啦。 如果觉得这样直接吃比较单调的话，可以在锅里放些配菜一起煮熟。我个人最喜欢的两种配菜是土豆和青椒。把切好的土豆块倒进去同煮，待熟透后撒入葱花或香菜末，一碗美味的土豆烧鳗鱼就出来啦~
如果是做酸辣味的，可以在出锅前加盐调味，加少许老抽上色，淋上醋和香菜提香。
战歆紫优质答主做鳝鱼的时候，一定要趁热切。因为鳝鱼这种特殊的生物，死后肌肉僵硬的现象特别明显，所以活鳝鱼杀后必须马上切段，一旦凉了切的话，就很容易碎掉，这样会影响到成菜的品相。
炒鳝鱼的火候很讲究，要急火爆炒，也就是杀鳝鱼的速度要迅速，切鳝鱼的速度也要迅速，在锅烧得非常烫，油也非常烫的时候，把鳝鱼倒进去，鳝鱼肉一入油锅就迅速收缩，经这么"激"过之后，基本上就定型了，就可以再进行后续的烹炒了，火候稍微用错，鳝鱼就有可能炒成一盘"鳝鱼丝"。
烧鳝鱼的油要稍微多倒一点。因为鳝鱼是喜油的，只有用油泡过的鳝鱼才会有那么好的味道。油热锅以后，油稍微下多一些，把鳝鱼倒进去。在倒鳝鱼的时候，一定要注意锅口，由于油多，热气会"喷"出来，烫伤皮肤。
加作料时不能用酱油。烧鳝鱼时作料不能放太多，因为鳝鱼本身的鲜味很足，一般用来烧汤味道都非常鲜美，所以烧鳝鱼时用辣椒、豆瓣酱、姜丝、蒜苗就可以了。做红烧鳝鱼时，用的调色料不能用酱油，只能用红烧汁，因为鳝鱼的吸油能力很强，用酱油的话，颜色就会比平常的菜肴要深很多，看起来颜色很"黑"。
