如何烧鳝鱼好吃？
“怎么做好吃”这个问题太宽泛了，我按照自己喜欢的口味和做法来说说怎样烧好一条鳝鱼吧。 买回的鳝鱼一定要处理干净，去掉内脏、头尾等不要的部分，冲洗干净后切成段儿。（注意：有的人会问为什么不去掉脊骨，其实去了脊骨很容易让炒制的鳝鱼片散，并且失去嚼头，最好别去）。
切好的鳝鱼用料酒、盐、生抽腌制半小时左右。（这一步是入味的关键，切记！）同时准备葱、姜、辣椒和豆瓣酱。
热油锅，下葱姜辣椒爆香，然后放入豆瓣酱炒红油，接着下入腌好的鳝鱼段迅速翻炒几下，加入开水，水量没过鳝鱼即可，大火煮开后再煮5分钟左右，就可以关火出锅啦。 如果觉得这样直接吃比较单调的话，可以在锅里放些配菜一起煮熟。我个人最喜欢的两种配菜是土豆和青椒。把切好的土豆块倒进去同煮，待熟透后撒入葱花或香菜末，一碗美味的土豆烧鳗鱼就出来啦~
如果是做酸辣味的，可以在出锅前加盐调味，加少许老抽上色，淋上醋和香菜提香。