2. 腊鸡洗净，冷水下锅，加入两片姜和适量白酒（去腥增香）煮熟后焖20分钟，然后捞起晾干水； 3. 把酱油、辣椒酱、生抽、老抽、料酒等调在一起制成浸酱汁备用； 4. 锅里热油，倒入腊鸡块翻炒片刻； 5. 接着倒入适量的冰糖和白醋翻炒均匀上色； 6. 倒入刚才调好的酱汁，小火焖10分钟后大火收汁即可！ 这样炒出来的腊肉红亮亮的，肥而不腻，特别诱人食欲~
小提示
① 用盐水浸泡腊肉是为了去掉表面的亚硝酸盐。
② 我买的腊肉比较瘦，所以加了冰糖一起炒，如果买的腊肉比较有肥肉，可以省略这步。
③ 想让成品吃起来更软糯一点，可以在焖的时候盖上盖子稍微压一下，但不要盖太严，留一点缝隙。
籍文阳优质答主腊鸡怎么做更好吃又辣，下面小编来跟大家分享一下腊鸡的做法及特点吧，腊鸡是贵州等地农村汉族传统美食之一，是将生鸡用粗盐抹匀，悬于火塘上经柴火烟熏后晾干制成，多为农村人自制成品，而非作坊加工。
贵州等地汉族地区自古盛行制作腊鸡，当地农村人几乎每家每年都要制作，春节等传统节日时是待客时的必备食品，由于贵州等地多山、雨量大、空气湿度大，因此所熏制的腊鸡多呈现暗褐色。腊鸡呈烟熏腌腊肉鸡特性，鲜嫩可口，营养丰富，便于携带，便于贮存。
腊鸡的制作原料：农家土鸡一只、大盐。
腊鸡的制作方法：1、将宰杀后的生鸡用大盐抹匀；2、晒干水分；3、悬于火塘上经柴火烟熏后晾干。
腊鸡的食用方法：腊鸡可蒸熟或煮熟后食用，是待客时的必备食品。
