香煎马鲛鱼 原料：马鲛鱼（鲅鱼）500克、姜10克、八角2颗、桂皮1小块、干红辣椒3个、花椒适量、料酒2勺、老抽1/2勺、生抽2勺、白砂糖1勺、盐适量、芝麻油少许； 做法步骤： 1.准备好所有材料，马鲛鱼去鳞和内脏清洗干净后擦干水分备用。姜去皮洗净切丝，八角、桂皮冲洗干净备用。辣椒切小段，葱切段。
2.热锅下油至七成热时，放入马鲛鱼煎至两面金黄。 把马鲛鱼拨到一边，放入姜丝、八角、桂皮爆香，然后倒入适量料酒、生抽、老抽、白砂糖和清水拌匀大火煮沸后，转小火煮10分钟直至汤水变浓。 加入切好的辣椒段和葱段翻匀后小火焖10分钟后，大火收汁起锅，滴入少许麻油即可上桌。 小贴士： 1.煎制过程中要注意随时翻面以免煎糊。
2.不爱吃辣的可不放辣椒。
3.汤汁不要收得太干，留一些拌饭很棒！
4.我用的锅比较小，所以煮得时间比较长，如果锅子比较大，可以缩短烧煮的时间。 这样一道美味又简单的菜肴就出来啦~
师瑶瑶优质答主扁鱼，学名“刀鱼”。但是这种鱼的出产地不同而各地的俗称也有不同：北方称“刀鱼”，沿黄渤海地区俗称“毛刀鱼”、“毛面条鱼”、“黑面条鱼”，日本称“平鱼”，在长江下游称“刀鲚”或“白刀鱼”。 我们江浙一带一般称其“扁鱼”。
扁鱼，身扁而窄，口裂大，鳞片细小，背部灰黑色，腹部银白，十分鲜美，营养丰富。特别是春天产卵期，它由海进入淡水区域，肉肥刺稣，更是味道鲜美，鲜而不腻，享有“春食刀鱼天下鲜”的赞语。在每年的春末初夏之际，是扁鱼出产的旺季，扁鱼一般长在10-25厘米，重50-100克，大的有250克左右。
扁鱼的制法很多，可蒸，可氽汤，可烩，亦可红烧，这里介绍最简单的，味道也很鲜美的扁鱼的一般做法，制作材料简单：扁鱼3-4尾（视鱼的大小而定，如果扁鱼较小也可多放几尾）、生姜1块、葱1根、料酒1汤匙、蒸鱼豉油或生抽2汤匙，做之前需要把扁鱼处理干净，我一般喜欢把扁鱼的肚子切开，然后用剪子把内脏剪干净，这样比较彻底些，然后在扁鱼上撒些盐。（盐不用多，扁鱼本身比较鲜美，多撒了盐会影响扁鱼本身的鲜味）。
在盘子中垫上1汤匙料酒和生姜丝，然后把处理干净的扁鱼放在其上，再在扁鱼上撒些生姜丝，在蒸锅中烧开一锅水后，放入铺着扁鱼的盘子，大火蒸7-10分钟，取出撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油或生抽，再烧1汤匙油，趁热浇在扁鱼上即可。如果喜欢也可以在最后浇上些煮豉油的豉油汁。由于扁鱼本身的鲜味很足，如果你喜欢清淡一点的，淋的豉油也可以省略。
