我做的虾仁饺子不好吃的缘故，主要是虾本身味道不是很鲜，所以我的做法是： 新鲜的海虾，剥出来后加入葱姜末、生抽、盐腌制二十分钟以上； 这样处理后的虾仁会出很多水，把虾仁挤干水分，放入油锅里炒熟（火一定要够大），然后调一点胡椒粉增香，最后趁热浇到饺子馅里，拌均匀后就可以包饺子了！ 我自己比较喜欢三种馅料：韭菜鸡蛋虾仁的，白菜粉条虾仁的，三丝虾仁的（土豆胡萝卜青椒切丝用油炸熟和虾仁混在一起搅拌）。
其实做虾仁饺子的关键在于去腥增香，做好的虾仁如果味道还不行的话可以尝一下，根据情况再添加佐料哦！
怀菲婷优质答主好吃的饺子馅，关键就是鲜。怎么让素馅更鲜？最好的办法就是选用“鲜菜”，像榨菜、咸菜、酸菜、腌萝卜等。而怎么让肉馅更鲜？那就是一定要把肉馅“打水”。这可不是放点水，而是要加肉馅2倍左右的水。加水的时候要一点点的加，朝一个方向不停的搅馅。把水充分搅拌进肉馅里。这样不仅肉馅鲜味十足，而且也很嫩。
虾仁饺子馅料制作方法：
首先虾仁去皮，清洗干净，一定要把虾线挑出来，然后剁碎。
再把虾仁碎里放入适量的盐，然后继续剁。一直把虾仁剁成粘稠状，这样的虾仁粘性十足，所以不用再放切好的葱末，而是直接把葱末撒在虾仁上就行。
虾仁里打入一个鸡蛋，再次搅拌。
然后放入剁好的生姜碎，料酒，胡椒粉。
这样虾馅就打好了一半。
接下来要做的就是把“打水”，虾馅“打水”用的汤最好是鸡汤，高汤之类。如果没有的话就用煮饺子的水，也就是锅里的开水。把开水先放一小勺，往一个方向搅匀。再把剩余的开水分3次放入，一共放入的开水大概是虾仁的2倍。
馅料打好后，锅里的水还热乎，包好的饺子直接下锅煮熟就行了。
