原料 牛肚500克，八角2粒，桂皮1块，草果1个，香叶3片，丁香10粒（可用可不放），辣椒适量，花椒适量，香葱6根，生姜4~5片，料酒、生抽、老抽、白糖各适量。
做法步骤 1.准备所需材料。 注意香料不能用太多，否则会抢味。
2.将香葱打结；姜切片；辣椒切段。
3.锅内加入足量的冷水，放入切好的牛肚和所有的香料。
4.大火烧开后，继续煮几分钟直至煮熟，然后捞出用清水冲洗干净，沥干备用。
5.另起锅，倒入适量的油烧热后，放入红辣椒和花椒爆香。
6.随即下入焯熟的牛肚翻炒均匀。
7.烹入料酒、生抽、老抽，再加上适量的白糖提鲜。
8.快速翻炒至上色入味，即可出锅装盘。
制作要点 1.清洗牛肚时，要反复冲洗，并用剪刀剪去表面的绒毛，以免有异味。
2.烧煮过程中，一定要开水下锅，并且一次性加足水，中途不宜加水或汤汁。
3.在烧煮的过程当中，如果锅内的汁水剩余不多时，应当立即添加热水，以保证最后的味道。
4.最后调味时，盐不要早加，否则会影响牛肉的成熟度。老抽色重，不宜多放。
广橘婧优质答主我们经常食用的牛肚是牛的瘤胃，一般市场、超市、牛杂店等售卖的牛肚多是半加工牛肚。这些半加工牛肚是经过初焯水、洗刷、再次焯水、切片等初步加工制作而成。我们家用做卤制牛肚，需要进一步焯水清洗处理后才能卤制。
工具/材料：牛肚、大料、花椒、香叶、桂皮、桂皮、丁香、良姜、姜片、老抽、盐、料酒
操作方法
1、将500克牛肚在清水中浸泡2小时候，再用洁净的洗洁精反复洗刷2-3次。
2、将洗净的牛肚凉水入锅焯水，大火煮沸后煮10分钟关火，捞出洗净备用。
3、将2勺花椒放入锅中小火焙香，将焙香的花椒碾成花椒碎待用。
4、砂锅中放入大料、桂皮、丁香、良姜、3姜片、花椒碎，再放入老抽10克、盐2勺、料酒20克和足够的水，大火煮开改小火煮20分钟，熬成一碗浓郁的料汁待用。
5、将煮好的料汁倒入煮锅中，放入洗净的牛肚，再次煮沸后盖上锅盖，小火煮20分钟。
6、煮20分钟后关火盖好锅盖再焖1小时。
7、取出一个盆子，倒入适量的凉水，加5勺的醋调匀成冰醋酸水。
8、将焖好的牛肚捞入调好的冰醋酸水中浸泡20分钟。捞出控干水分，装入保鲜袋中扎紧，放冷藏保存。吃的时候拿出来回锅煮沸即可。
