九菜素饺子怎么做好吃？
我们老家（东北）经常做“九菜饺”，也叫“九菜锅贴”；做法是：用酱油把胡萝卜、黄瓜等9种菜切成丝拌上油，再用烫熟的面团擀成饺子皮，包上拌好的菜做成饺子，放在平底锅里煎熟即可。
我做过一次，味道确实很特别！咸鲜中夹杂着一丝丝的甜味儿~ 不过我觉得可能最好吃的做法还是烙制，用油炸的方式不太健康。 我用的是蒸箱来做的，效果还不错～
1. 准备食材 蔬菜可以根据自己的喜好选择，我喜欢丰富一些的味道所以就用了9种不同的蔬菜。如果想让味道更独特一些可以在里面加少许的香油和豆瓣酱。
2. 处理蔬菜 用开水焯一下可以更加方便后面的操作 （如果喜欢脆爽的可以直接用清水冲洗干净）
3. 调馅儿 调馅的时候可以适当的多放一点食用油，这样蒸出来的饺子会更圆润饱满。
4. 和面 这里我用的是蒸箱来蒸，如果是煎的话就省略这一步。蒸的时候上面盖一个盘子防漏水。
5. 制作 现在最耗时费力的就是在揉面团上了... 一定要揉光滑了哦~~ 然后盖上盖子，或者保鲜膜都可以，让他醒一会儿。
6. 捏饺子 这是最关键的一步！一定要多练习！不然会很难看！ 我的经验是，在擀皮的时候稍微厚一些，然后用筷子沾水在边缘处抹一圈，这样捏起来会更容易些！
九菜素饺子，鲜香营养不油腻。馅料可以随自己的喜好添加，只要是喜欢的素馅，都可以加到饺子馅中。九菜素饺子鲜嫩多汁，口感爽口清淡不油腻，不管是用来当作主食还是做为菜肴，都是一样营养健康美味又好吃。
准备原料：面粉500克、韭菜70克、南瓜140克、香菇150克、干木耳50克、豆腐干200克、红薯140克、海带丝适量、榨菜80克、鸡蛋250克、虾皮适量。生姜40克、大葱60克、食盐10克、生抽40毫升、蚝油25毫升、胡椒粉适量、白砂糖2大勺、凉水适量。
第一步：先把韭菜择净洗净，然后控干水分，切成碎末。海带丝洗净控干水分后切成小段。榨菜去包装洗净切成小颗粒。红薯洗净上锅大火蒸熟后剥掉外皮压成红薯茸。豆腐干洗净后切成碎末。大葱洗净控干水分后切成葱花。生姜洗净控干水分后切成生姜细末。虾皮用凉水淘洗干净。南瓜去皮洗净切成片状，上锅大火蒸熟后压成南瓜茸。鸡蛋磕进碗里打散，平底锅上火烧热，倒入蛋液炒熟后，出锅晾凉后切成碎末。香菇泡发洗净后挤干水分切成碎末。干木耳泡发洗净后挤干水分切成碎末。
第二步：馅料盆里先放入生姜末、大葱花、白砂糖、生抽、蚝油和胡椒粉，用筷子朝着一个方向搅拌均后，再陆续加入韭菜、榨菜、香菇、木耳和虾皮，依旧朝一个方向搅拌打馅至上劲。再依次加入南瓜茸、红薯茸、豆腐干、海带丝和煮熟的鸡蛋碎末，加入适量食盐调味，继续搅拌至上劲。
第三步：把面粉倒进面盆里，加入适量凉水和成光滑的面团，面团醒发20分钟。醒发好的面团揉光滑后搓成长条，揪成剂子，按扁后擀成饺子皮。包好后饺子，平底锅里放入适量食用油，把饺子摆放在锅里，锅里加入适量凉水，盖上锅盖焖煮饺子熟透即可出锅。
