大嘴鲇（鲶鱼），我吃过最好吃的做法是：不粘锅，不放任何调味品，煎到两面发黄、鱼肉略微收缩即盛出。然后重起油锅，爆香葱姜，下两勺豆瓣酱、一勺剁辣椒，炸香后掺水烧至微微开，放入煎好的鱼，煮20分钟，即可！ 又香又辣又鲜，连汤带水全部吃光光的！
其实做鲶鱼最好的办法就是清炖，放葱姜，微火慢慢炖上1个小时，你猜会怎么样？鱼肉会变得非常酥烂，用筷子轻轻一扒拉就散开了。这时候撒些葱花点缀一下，来口小酒，美得很啊~ 但清炖太清淡了，不符合我重口味的胃口呀. 所以我又改良了一下，用豆瓣酱和剁辣椒给咱提个味～ 而且这样处理过的鲶鱼块，肉质是非常软的，刺也很少，小孩子吃起来很方便。
ps：买回来的大嘴鲇（鲶鱼），先处理一下内脏，清洗干净，两侧打十字花刀。然后用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制半小时，可以更好的去腥增味。
罗铭昕优质答主大嘴鲶鱼2条、花生1碗、五花肉100克、豆腐皮1张、粉条1把、郫县豆瓣1勺、香菜1棵、八角1个、花椒10粒、桂皮1小块、葱1段、姜3片、生抽酱油1大勺、盐1茶匙、白糖1/3茶匙、料酒1大勺
1、准备好所需材料，将豆腐皮切成细丝。
2、将粉条用凉水泡软，泡软后，在煮锅中放入水，将粉条放入煮锅，将粉条煮透。
3、将煮透的粉条捞出，放入冷水中投凉，防止粉条粘连，如凉水变浑，再换一次凉水，沥净水分，盛入容器中，将泡好的花生放入粉条中，加少许盐，腌制10分钟，给粉条入点底味。
4、鲶鱼提前解冻，解冻至能剥下鱼皮的程度。
5、用指甲和筷子将鱼皮揭下，将鱼皮撕碎。
6、将鱼肉剁成鱼蓉，剁至粘稠状。
7、将八角、桂皮、花椒压成碎末，将剁碎的葱末、姜末和辣椒面放入大碗中，再放入花椒八角桂皮末，锅加油烧热，淋入大碗中
8、淋入热油的碗中，放入胡椒粉，生抽，盐，白糖，料酒，搅匀，制作成调味汁，将调味汁倒入鱼蓉中，搅匀。
9、将鱼皮倒入鱼蓉中，搅匀上劲。
10、将肉馅放在铺有豆腐皮的案板上，将豆腐皮包入馅料，封口，依次做好。
11、锅加油烧热，下入五花肉煸炒出油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
12、下入葱段、姜片、蒜瓣炒香，下入包好的鱼肉卷，淋入热水，水量要没过鱼肉，烧开，撇去浮沫。
13、炖制25-30分钟，将鱼卷从锅中捞出放在容器中，炖鱼卷的汤倒在鱼卷上，放上香菜，即可食用。
