做酸辣粉怎么做好吃？
首先，我做的酸辣粉是加排骨的！我觉得加排骨才更香啊~ 准备材料：细粉条一把（大概200g）、鸡蛋一个、酸菜一块、豆腐泡适量、香菇几个、姜蒜葱适量、八角两个、干辣椒段两大勺、花椒一小勺、老抽两小勺、生抽三大勺、醋四大勺、豆瓣酱一大勺、白糖少量、鸡精适量、胡椒碎适量、韭菜适量 （因为我是四川人 所以喜欢用豆瓣酱油醋这些 有条件的可以买泡菜坛子自己做酸菜 没条件的就直接买包腌菜好啦～）
步骤一：烧开水把粉丝烫熟（大概3分钟左右吧 我也不知道多久 因为我在烫的时候在玩手机 所以就随便估摸着吧=_= ）然后浸到冷水中防止粘连
步骤二：打蛋 放盐搅匀 备用
步骤三：热锅凉油 下肉炒散（可以事先用盐水浸泡出血水 但是我不喜欢这样 所以直接炒的 不过没什么腥味儿哈）
步骤四：放入八角 干辣椒 花椒 继续翻炒几下出香味后 放葱姜蒜片 接着就放豆瓣酱啦~~我用的是李锦记的豆瓣酱 所以很咸 就不用再放盐了 老抽和生抽都带着咸味儿呢 所以也不用多放了噢~再炒一会儿香气扑鼻噢耶～
步骤五：加入足量清水（我用的电饭煲 所以一次就放够了 现在想想好像多了点...）然后放进豆腐泡香菇炖着
步骤六：等锅开了之后 把粉丝捞进来 倒进蛋液 搅拌一下 让每根粉丝上都沾满蛋液
步骤七：等再次开锅后 舀进两勺醋 然后迅速拌均匀 让每根粉丝都被醋浸透（这时候就可以尝尝酸甜度 不够酸的再加一点醋 如果太酸加点凉水进去就好了）
步骤八：最后撒上葱花 白芝麻 香菜就可以装盘啦~ 我还会在上面撒一些胡椒粉 那味道棒极了哈哈哈～
酸辣粉是一种物美价廉，广为流传的重庆特色小吃，其源出重庆梁平地区，后因四川湖南等地大量移民，流传到巴渝各地，后流传到全国。重庆人喜食酸辣粉，上班、看电视、打麻将、旅途休息，一碗酸辣粉皆为上选。既可快速填饱肚皮，又可享受味蕾的刺激，还可以带走肠胃里累积的一身热气。一碗合格的重庆酸辣粉从选料到制作需经过十几种工序方才完成，其味麻、辣、鲜、酸且油而不腻。
一碗好的酸辣粉首先要有一碗好的高汤，高汤要用筒子骨，老母鸡和老鸭子加上一些老姜一起用小火慢慢熬上6个小时以上，然后在里面加上一些特制的调料去腥增香即可。酸辣粉的粉目前市场上有很多种，有红薯粉，大米粉，豌豆粉等等，煮粉的时候要掌握一个原则，就是宁生勿烂，煮好后还要在冷水中泡一会。
酸辣粉的做法：
制作食材：红薯粉、花生、榨菜、黄豆（以上食材提前泡好）、葱、姜、熟油辣椒、花椒粉、芝麻酱、姜水、豆豉、生抽、糖、醋。
制作步骤：
1、将黄豆、花生、红薯粉煮好，将煮好过凉的红薯粉放入碗中。
2、热锅倒少许油，下入姜末炒香，再放入豆豉煸炒片刻，接着用小火慢慢熬煮15分钟左右。
3、倒入生抽和白糖调味，煮至汤汁浓稠熄火，加入醋搅匀放凉。
4、炒锅放油烧热，下入郫县豆瓣酱炒香。
5、加入清水烧沸，再加入熬好的辣油汤。
6、加入煮好的红薯粉煮沸，煮入味后捞出，再次用凉水过凉后放入碗中。
7、然后依次加入熟油辣椒、榨菜粒、炒好的黄豆粒、熟花生米、花椒粉、芝麻酱、煮粉的粉汤，撒上葱花和芹菜碎即可。
