家常红烧扁鱼用什么水？
做红烧扁鱼的水要用高度的白酒，因为扁鱼本身有一股土腥味，用高度的白酒爆香葱姜之后，土腥味就会被高度的白酒给香出去了。扁鱼在下锅之前要用高度白酒腌制15分钟以上，这样也能去腥增香。
红烧扁鱼做法：
1、扁鱼清洗干净，用高度白酒腌制15分钟，锅中加入少许的油，油热之后放入扁鱼煎至两面金黄出锅备用。
2、锅中留底油爆香葱姜蒜和香辣酱，下入煎好的扁鱼，倒入高度白酒和生抽、白糖、蚝油、香油、盐，放入适量的清水大火烧开。
3、转小火焖煮10分钟，最后大火收汁就可以了。
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