剁椒鸡。1、三黄鸡去内脏和头，冲洗干净备用； 2、把姜葱蒜和泡辣椒剁碎，加豆瓣酱一起混合均匀待用； 3、锅中放少量油烧热，放入混合好的剁椒酱炒出香味，加入少量开水烧开，小火煮约5分钟，让各种香味都融入汤汁里； 4、把腌好的鸡肉用少许淀粉拌匀下锅炸熟（可以保持表面的嫩感）； 5、把炸熟的鸡肉放入烧开的剁椒汁里，小火焖5分钟后撒上葱花出锅即可。 一盘美味又简单的剁椒鸡就完成了！
或者可以用来拌饭、拌面，好吃到爆炸！ 我特别喜欢剁椒的味道，所以每次做了这个菜都能吃光光盘！ 不过因为加了较多油和盐，建议少吃一点哦~
孟凡宇优质答主老干妈剁椒做法分享，自己在家做剁椒，成本低，口味还不担心出现什么添加剂，非常绿色健康，平时喜欢吃辣的小伙伴都可以自己在家做剁椒，做好的剁椒既可以当调味品来使用，也可以做成剁椒蒸鱼、剁辣椒等美食，保证自己吃的放心，而且做好的剁椒可以保存很久，可以慢慢吃。
自己家做剁椒要用到的原料有：鲜红辣椒约20个、洋葱半个、盐、高度白酒。
第一步要将洋葱切成末，这里将洋葱切成末主要是为了增加剁椒的口感和味道，不喜欢洋葱的小伙伴也可以不放洋葱，而且洋葱还具有杀菌的作用，将洋葱切成末备用。
第二步处理辣椒，要选择比较红的辣椒，做出来味道会更好，将辣椒的蒂去掉，这里要选择不怎么辣的辣椒，因为本身剁椒就不容易被吃出来，如果选了很辣的辣椒会很难吃。辣椒处理干净后剁成末、将辣椒和洋葱末放在一个干净的盆中，加入食盐腌渍，一般加入大约10克食盐左右即可。
第三步发酵，将辣椒腌渍2个小时后，就会出现很多的水分析出、将辣椒中的水分析出以后，将辣椒表面撒上一层白酒，一般用100克白酒就差不多了，撒上白酒盖上保鲜膜发酵3天即可完成。
做好的剁椒，既可以直接就馒头当菜吃，也可以做成剁辣椒、剁椒鱼等美食，做好的剁椒可以放在冰箱中保存，随用随取可以保存很久。
