晒的干鱼怎么做好吃？
晒干的鱼叫海鱼干，也叫咸鱼。是我最喜欢吃的鱼之一。 海鱼干做法简单，味道独特。和新鲜的鱼不一样。 新鲜的鱼做汤、炖豆腐或者炸着吃都非常好吃。但是晒成的海鱼干就不要这么吃了。因为腌制的过程盐分很高，直接吃会对肠胃造成负担。而且太咸，吃多了会上火。 所以正确的吃法是蒸着吃。
具体做法： 用清水把鱼干冲洗干净，然后上锅蒸熟就可以了。 吃的时候拌着米饭吃，香喷喷的特别好吃。 当然，除了蒸着吃，还可以炸着吃。
把鱼干切成段，用油炸熟，然后蘸着椒盐或者辣椒粉吃，也很不错。 虽然现在的季节没多少新鲜的海鱼上市，但是也可以买到冰冻的深海鱼。冬天正是吃海鱼最好的时候。 很多人可能接受不了鱼的腥味。但是在冬天气候寒冷干燥，是最适合吃海鱼的季节。因为这时候的海洋生物经过一整个夏天的蛰伏，体内积攒了大量的油脂用来过冬，所以冬天的海鱼最为肥美。
我们这里有个传统，就是到了腊月总会买一些带鱼回来烤着吃。 做法也很简单，把带鱼肉切成块状，然后用酱油腌渍一会，下锅油炸至金黄酥脆就可以吃了。 除了腌渍，还可以给带鱼去腥增香。在腌制或者油炸前，可以把带鱼放在葱、姜里轻轻揉搓一下，再用清水冲洗干净，就能够很大程度去除鱼的腥味了。
除了带鱼外，雪菜冬笋煲鳕鱼也是我喜欢的冬季美食。
干鱼晒好后，可以做好多好吃的菜肴。比如做酱焖干鱼，我们是把干鱼泡在盆里，用凉水泡上，泡到干鱼肉用手指一撮就开了的时候，就可以做了。在炒锅里添上油，油热了下上大葱段、姜片、蒜瓣炝锅，出香味了，把泡好的干鱼控净水分，下锅里，加上生抽、老抽，翻炒一会，再加水没过干鱼，汤开了一定要打净锅里的浮沫，再加盐、糖，盖上锅盖小火酱炖二十分钟以上，干鱼里的肉就都散开了，骨肉酥烂，这时候再加点味精，点上香油，关火盛在干净的大碗里。一桌子菜就它下饭，再就上一两小酒，神仙一般。
干鱼也可以炒着吃。比如我们还经常用干鱼炒酱，把干鱼泡透，切上酱豆腐，热锅凉油，油热了先下上姜丝蒜碎炝锅，再下上干鱼，翻炒几下，把酱豆腐倒锅里，再倒半碗水，把酱豆腐煮化了，加盐和味精搅匀，就可以出锅了。这个酱用来蘸馒头非常好吃，特别是用老面肥发好的馒头，里面夹上两片青翠的黄瓜，吃起来特劲道。
干鱼炖豆腐也非常鲜香美味，用圆豆腐最鲜嫩爽口。把干鱼泡软，豆腐切指厚片，炒锅里热油，下上干鱼慢火小煎，煎到干鱼两面变黄，烹料酒，倒上没过干鱼的热水，加点胡椒粉、盐和葱段姜片，开锅后下上豆腐，大火炖，炖到豆腐入味了，拣出葱段姜片，点上香油就可以出锅了。
干鱼可以蒸，切成手指肚大小的丁，加葱花、酱油、香油、胡椒粉、味精做成馅儿，用这个馅儿来包饺子、蒸包子、合菜饼都可以，非常鲜美，下饭又下酒。
