首先声明一点，我做的菜不太好吃，放调料量偏少，只够自己吃的。 我是四川人，在我们那边，卢鱼是拿来喂猪的，所以也没多少人会做菜。 我见过的最离谱的把卢鱼做成什么菜的是用开水烫熟后凉拌，就着米饭吃……… 当然，这是过去的事了，现在应该不会再有人这么做饭吃了吧。 下面介绍的做法是我的外婆教给我的，她老人家可是地地道道的四川人哦！
买回来的鱼要先仔细清理干净内脏（主要是去掉内脏的血污部分），可以用水冲洗干净也可以不洗，我一般是直接入锅。 接下来就是关键步骤了：在鱼身上切几刀（注意不要切断），然后抹上盐，腌制一个小时左右。 腌好以后，取出姜蒜小米椒剁成末，葱切成葱花。
锅中放油烧热，放入姜末蒜末小米椒末爆香，然后倒入适量豆瓣酱和辣酱炒出红油，关火让香味浓郁起来。 把腌好的鱼放在锅里煎一下，一定要煎至两面金黄。（我一般会直接把火开到最大加热，这样比较快） 把切好的葱花撒在上面，淋少许生抽，盖上盖子焖2分钟，就可以出锅享用了。
这样做出来的鱼肉外酥里嫩，香辣入味，我一口一个吃着真的超级过瘾啊～
经洁旭优质答主鲈鱼营养丰富，味道鲜美，有白汁鲈鱼、红烧鲈鱼、清蒸鲈鱼、鲈鱼豆腐汤等各种吃法，下面给大家介绍一下简单好吃的清蒸鲈鱼和红烧鲈鱼的具体制作方法。
一、清蒸鲈鱼怎么做简单又好吃
1、将鲈鱼去腮和内脏，清洗干净，在鲈鱼两面各划三刀，厚度在五分之一左右，撒上少量盐和胡椒粉，腌制十多分钟，准备一些生姜丝和大葱丝，塞到鱼肚子里和鱼的表面。
2、将碗中打入两个鸡蛋，加适量姜丝、胡椒粉、生抽、醋和十三香，搅打均匀后加适量水搅匀，浇到鲈鱼上。
3、将鲈鱼放到锅中大火蒸七八分钟，焖3分钟即可出锅，出锅后撒上一些葱花和辣椒丝，浇上少许热油，美味即成。
二、红烧鲈鱼怎么做简单又好吃
1、将鲈鱼杀好后清洗干净，沥干水分，在鲈鱼腹内加上适量生姜丝和料酒去腥，准备一些生姜丝、葱丝和葱段备用。
2、热锅加油，将鲈鱼放到锅中煎至两面金黄后盛出，将生姜、葱段放到锅中爆香，加2勺耗油、适量生抽、白糖和料酒，加清水煮开然后将鲈鱼倒回锅中。
3、大火煮1分钟后，将火力减到最小焖煮7分钟，然后将大火调回大火，将汤汁收干后装盘，然后加少许蒸鱼豉油、葱丝和辣椒丝装饰，美味即成。
