做一道正宗的姜汁鸡汤，要准备这些原料：土鸡、生姜等 具体制作步骤如下： 1.处理原料：将土鸡的处理方法详见我家常做的醋熘土鸡（有做法）；生姜刮皮后切成薄片备用。
2.熬煮鸡汤：锅中热油，待油温七成热时放入姜片爆香，然后加入切好的土鸡，大火煸至水分完全蒸发。在炖锅中加入足量清水和高汤，然后放入炒好的鸡肉，加入足够的清水和高汤，盖上盖子大火煮开，然后小火焖40分钟。
3.滤渣取汁：把煮好的鸡汤过滤到砂锅里，撇去表面的油和浮沫，再把砂锅置于火上，锅内的汤汁微微沸腾时调入适量食盐和生抽。然后把洗净的生菜放入锅中烫熟，放在碗底。
4.冲姜汁：拿一个干净的碗，倒上热开水，然后加入切好的姜片，浸泡片刻后，用勺背轻轻刮去表面的油膜，然后舀起姜水倒入放有香菜、葱花和辣椒圈的碗中。最后把调好味的姜汁水浇入盛有鸡汤和生菜的碗里即可。 一道鲜香清醇，回味清爽的姜汁鸡汤就做好了！你学会了吗？
邱文名优质答主白切鸡是一道经典的粤菜，成菜有着皮爽肉滑、香浓味美的特点，其中蘸料中的姜蒜味汁提鲜增味，十分诱人。那么，白切鸡姜汁怎么做好吃呢？
做白切鸡，选鸡很重要，母仔鸡最为合适，因为这种鸡的鸡肉较为细嫩，煮熟后口感会更好，而公鸡、老土鸡、柴鸡等等都不太适合用来煮白切鸡。做蘸料的时候，一定要用小生姜，并且生姜、蒜和葱的重量比例为 2:1:1（大概），这样做出来的姜汁蒜茸才美味。
白切鸡姜汁的做法：
姜去皮洗净，剁成姜茸；蒜去皮洗净，剁碎；葱洗净，切碎；将姜茸、蒜茸和葱茸装入小碗，调入生抽、少许糖，浇入烧热的花生油。
煮鸡肉：
姜去皮洗净，切成姜片；葱洗净，打成一个葱结；烧开煮锅里的水，把姜片、葱结、料酒和盐放入水中，煮出香味（盐的量要比平时煮肉时稍微多一点）；将鸡肉洗净，放入沸水中，中火煮 12 分钟后熄火，将鸡肉在锅内浸 15 分钟；将鸡肉捞出，快速放入冰水中浸泡 15 分钟（也可以用流动的水冲洗鸡肉至凉，注意水不能太冰 ）；将鸡肉斩件，摆盘后倒入之前做好的姜蒜味汁就可以食用了。
煮鸡肉的注意事项：
煮鸡肉的汤中要加入姜葱、料酒等调味料，用大火煮，煮沸后转中火，煮熟鸡肉，再把鸡肉在锅内浸一段时间，以便鸡肉入味；鸡肉要马上放入冰水中浸泡，温度骤降会使鸡肉表面收紧，鸡肉会变得更加结实有弹性，口感更好，也更容易切片（天气冷的时候也可以用流动的水冲洗鸡肉至凉 ）。
