用牛肉做成肉酱，配上番茄、红萝卜一起打成泥，然后塞进牛耳朵里面蒸熟就可以了！ 准备食材：
1、200克牛肉剁成肉沫；
2、一个西红柿去皮切成丁；
3、一根胡萝卜洗净削皮切粒放入料理机打碎；
4、少许姜葱切碎备用。
制作过程：
第一步：把牛肉末倒进碗里加入葱姜碎、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖搅拌均匀后腌制15分钟左右使其入味。
第二步：往牛肉里加入1个鸡蛋清、适量生粉、花生油抓匀使牛肉表面裹上一层糊状液，这样牛肉吃起来更鲜嫩。
第三步：锅里倒入适量的油烧热，倒入肉末翻炒至变色起锅装盘待用； 第五步：锅里再加入一点油，油温五成热时倒入切好的番茄和胡萝卜翻炒均匀，小火炒至番茄出汁，加入适量清水大火煮开后转小火煮至番茄变软。
第六步：把炒好的肉末倒进去搅拌一下，再下生抽、蚝油调味，最后下适量的玉米淀粉勾芡即可关火出锅。
第七步：将牛肉馅填入到清洗干净的牛耳朵里面，注意两边要填满并压紧，以免蒸的时候牛肉馅会漏出来！ 最后上锅蒸熟就可以啦。 用这个方法做出来的番茄牛肉馅特别适合做牛耳饼或者做馅饼都可以哦~
终凡敏优质答主我觉得这个菜的做法很简单，就是炒熟后把葱花铺在上面用油拌一下就可以了（因为葱是绿色的），所以这道菜其实可以叫“葱油饼”的。 以前在东北的时候经常吃这个菜，但是不知道怎么做，后来到了西安找到一家山西刀削面馆里面有这样的小菜提供，于是学会了做法，回家自己尝试做了一下。
现在想想那家刀削面馆应该没有倒闭吧，老板应该还健在呢！（因为他家确实挺正宗的） 现在我有了自己的刀削面小店了，也有了这个菜的菜谱啦，欢迎大家来品尝哦~~
桑喜生优质答主牛耳朵，是一种用高粱面、苞米面加工制作而成的卤味休闲食品，在东北地区很是出名。牛耳朵因其制作出来以后，其形酷似牛耳，于是便有此名。牛耳朵制作卤货所采用的汤料讲究，卤汁醇厚，味道极为鲜美。卤好的牛耳朵色泽酱红，酥烂入味。用筷子夹之，其质感柔软，筷子一松便自然滴垂，吃在口中更是风味独特，越吃越发有滋味，肥而不腻，越吃越爱吃，吃完还想吃。现在牛耳朵，早已名扬全国，全国各地都能见到牛耳朵的芳容，也早受到了全国各地人民的喜爱。
牛耳朵的制作方法其实并不是很复杂，但想要自己制作和外面卖的一样口感鲜美酥烂，就有点难度了。一般自己制作出来的牛耳朵，要想达到酥烂的程度，还得蒸上好几次，很是麻烦，因此牛耳朵在东北，也素有“不蒸不知道，一蒸吓一跳”的说法。
牛耳朵的做法：
所需食材：高粱面500g，苞米面150g，热水适量
制作过程：
1、洗净双手，准备好制作牛耳朵的食材。
2、将玉米面和高粱面倒入盆中混合，注意苞米面不要放太多，太多会影响牛耳朵成型。用热水将高粱面和苞米面和成面团，面团不要和得太稀，和好后静置醒发15分钟。
3、案板上撒点高粱面，将面团放在案板上，揉上3分钟，再将面团分成小剂子。
4、将小剂子按扁，先在按扁的面团上撒上些高粱面，再用两个擀面杖将面团擀成长椭圆形(擀的时候可两个擀杖叠在一起擀，擀得更薄更均匀)。
5、擀好的面片放到筛子上，撒上高粱面，再放到蒸锅上蒸3分钟。
6、蒸好后，用筷子将面片挑到案板上，将挑出来的面片两头拉展成长条，用手压平成椭圆形，再从一头卷到另一头成圆卷状，再用两手压平成牛耳状，下锅煮熟，煮熟后捞出再下卤汤中卤制入味，就变成了一盘盘的美味佳肴了。
