怎么好吃的挂面？
作为一个山西人，说起挂面那真是再熟悉不过了。 以前家里经常自己做，做法也简单，用鸡蛋和面粉调成糊状，倒进锅里煮就可以了。煮出来的面条顺滑爽口，特别好吃。 我小的时候，记得家里每年都要做一次挂面，做之前要先把和好的面团放在一边饧着，然后拿一根筷子在面团上轻轻扎一个洞，再把两端的口捏紧，这样，一团圆润、细长的面条就出来了！ 用刀切成一段一段的，然后在开水中焯一下，捞出来过一下凉水，沥干水分后拌上盐、香油就可以吃了，清香劲道，越嚼越有滋味。
后来生活条件好了以后，市场上出现了一种袋装的方便面，方便又快捷，而且还便宜。慢慢地，人们生活中使用的挂面越来越少了，但是在我心中，依然觉得挂面是最好的面食之一。 现在虽然市场上也有卖的挂面，但是味道已经大不如前了（可能是我要求太高了吧）。 后来有一次去台湾，发现台中有个小馆子，里面卖的“葱油饼”特别好，酥脆葱香的外皮里裹着葱花和芝麻，咬一口香甜松软，让人回味无穷。
老板是个和善的老先生，他告诉我们，其实这种葱油饼的做法最早是由我们山西晋中地区传过去的，后来在台湾生根发芽，并融入了当地人的食谱之中。 离开台湾的时候，我还买了不少他们的小点心，酥松可口的绿豆糕，软糯弹牙的海苔肉松条，带着淡淡椰香的椰子糖，还有那种带星星饼干，吃起来脆脆的一颗一颗的，非常讨喜的小东西……至今想起，仍意犹未尽。
煮挂面的时候，想要面条劲道首先要保证锅里得有足够的水，不能太少。
再就是水一定要沸，水沸了放面条，面条下锅之后不要着急搅动，等锅开了面条漂起来了在搅。这样煮出来的面条才不会互相粘到一起，也不会有硬心。
加盐是煮面条时必须要加的一样东西，但是放盐是有技巧的。
面条下锅之前在沸水里放盐，也就是水开了放盐在下面。这样面条煮好了再捞的话，就不会粘到一起，而且煮出来的面条更劲道。
在煮面条的时候，还可以在沸水里放点油和醋。
在沸水里放点油，煮出来的面条就不会相互粘到一起，而且煮好了也好捞。放醋可以中和碱味，让煮好的面条味道更清新爽口。
面条从下锅到煮好，大概也就三五分钟的时间。煮好了就可以捞出来控干水分，然后倒点凉水里过凉，过凉后的面条会更加劲道，而且还不会有汤。
挂面制作程序
为了保存、销售和运输的目的，人们设计了挂面的生产工艺，将熟面条放入模具中，轧扁、切细、并悬挂，在空气中晾干后即成为挂面。
食用时，仅需用沸水煮熟即可。由于面条在制做过程中，经过轧片辊筒热轧熟化，因而煮出的面条，具有爽滑柔韧的特点，再加上它便于保存和携带，从而备受人们的青睐。
然而，挂面在保存过程中，常因外界条件的影响，比如：受潮、生虫、污染等，使其不能保持原有的风味与品质，特别是挂面在农村中，保存条件较差，这种现象更为突出。
