干炸响铃好吃吗?
“干炸响铃”,是杭州地区的特色风味小吃之一。以豆腐皮为材料,裹上鸡蛋液下锅油炸而成。成菜色泽金黄,酥脆可口,脆嫩咸香。 据说,最早制作“干炸响铃”的,是清末民初杭州文晖坊一户姓汪的人家。当时,这户人家以经营茶食糕点为生,主人就是后来有名的大文豪汪曾祺。(《老味道:汪曾祺谈吃》) 《越中市肆记》载:“豆腐皮作戏法儿,一碟青蒜拌豆腐皮,滋味好极。”这里的“做法儿”应该指的就是“干炸响铃”。 《绍兴县志》亦载:“豆腐皮(干),炸熟,蘸酱食,味极佳。” 可见,“干炸响铃”历史悠久,清光绪年间就已出现,并广受喜爱。
除了作为茶食外,“干炸响铃”也可以作为下酒小菜。 汪曾祺在《食豆叶》中提到:“有人喜欢吃泡过的豆瓣,叫作‘清水煮’;有人喜欢吃炒豆芽,加酱油、水、大料,叫作‘三鲜豆酱’;有人爱吃生豆叶子,拿醋和香油拌了吃;有人爱吃炒得半熟的豆泥,加少许盐,用勺子舀着吃……”他提到的“也有人爱吃油炸的豆腐皮……切成一寸宽的长条,沾着细碎的姜米醋,很好吃”,指的应该就是“干炸响铃”。
关于“干炸响铃”的名字的由来,《绍兴县志》解释道:“取其声清悦耳。”意思是说,这道菜制作完成后,放进盘子的一瞬间会发出清脆悦耳的声音。 不过,这种声音不会持续太久。因为被热气裹挟着的香味会在几分钟内迅速消散。所以,现做现吃是最好的选择。