作为广东人，对于“溏心”这种吃法可以说是再熟悉不过了。鸡蛋可以说是我们日常生活中最常见的食材之一，而“溏心”这种做法也深受广大吃货的追捧和喜爱。 那么什么是“溏心”呢？所谓“溏心”，就是鸡蛋在加热之后，蛋黄尚未完全凝固的状态，这种略带流心的口感让人欲罢不能！ 做“溏心煎蛋”其实也很简单哦~首先我们将鸡蛋打入碗中打散备用；然后我们往蛋液里加入少许食盐、葱花搅拌均匀（这一步可以放入少许味精或者白砂糖提鲜）；最后我们把搅拌好的蛋液倒入锅中煎制即可。
至于酱料，我们可以搭配辣椒酱或者豆瓣酱等咸香味十足的酱料一起食用。当然最经典的做法还是淋上酱油，撒入芝麻和花生碎，美味又快手。 做好的“溏心煎蛋”金黄诱人、鲜香扑鼻，而且一口咬下去，软糯嫩滑的蛋液中夹杂着酥脆的花生粒和香嫩的鸡肉，层次感十足。喜欢软烂口感的同学还可以适当延长蒸煮的时间哦~
除了单吃之外，“溏心煎蛋”用来配粥或是搭配米饭一起吃也是非常不错的！ 小小的提醒一下大家，由于这道菜中的蛋清部分也是熟的，所以我们只需要把蛋黄焖熟就可以了，不用把整个鸡蛋都蒸熟。
荆树林优质答主对于经常下厨的小伙伴们来说，溏心煎蛋应该不算什么高难度动作吧，虽然很多人不习惯吃流心蛋黄，但不得不承认，相比全熟蛋黄，流心的蛋黄口感确实有独特魅力。鸡蛋含有人体所需的12.6%蛋白质，氨基酸比例可以与人体需求的比值接近，甚至超过母乳，除了热量以外，各种营养的吸收率均在95%以上，因此又称为“全营养食品”。鸡蛋中含有290毫克左右的磷脂，磷脂具有乳化性，制成食品更加细腻柔滑好吃，这也就是为什么蛋黄酥、芝士蛋黄月饼、芝士蛋糕等含蛋黄的食品，总是“美味但容易上火”的终极原因。但是，生蛋黄并没有如此魅力，蛋黄中的磷脂都被包裹在脂蛋白复合物中，不经过加热破坏它的结构，是无法释放出来的。所以生蛋黄、流心蛋黄，营养吸收率并不会超过全熟蛋黄。
另外，关于流心蛋黄的微生物安全性，也要引起大家的重视。大家总说鸡鸭鹅都属于杂食类动物，甚至部分种类还能吃虫子和鱼虾，所以它们的蛋类中存在沙门氏菌等致病菌是大概率事件，一定要煮熟以后再吃。这个说法其实很有道理，生吃流心蛋黄，一定要注意蛋品来源是否安全可靠。如果要自制流心蛋黄，也尽量采用新鲜的蛋类制作，放置在冰箱当中冷藏保存。
