王鱼炖什么好吃？
要选一条新鲜的王鱼（黄鱼）。我是在菜市场买的，据说这种鱼肉嫩好炖。注意！一定要买活的，回来让它在冰上慢慢化开，这样可以保证新鲜度。不要买太大条的，小条的鱼更方便入味和炖煮。 其次，准备葱姜蒜、八角、花椒等调味料。 我是不太喜欢吃辣椒的，所以没放，喜欢吃辣的朋友可以在炖的时候放几粒干红辣椒。 第三，最关键的一步来了——打豆浆！一定要用豆浆机打成豆浆，这样才有奶白色的汤，如果直接用冷水熬鱼汤是清汤。把打好的豆浆滤渣，放进锅中，加入食盐、少量白糖提鲜（可不放），开火煮开，然后转入小火慢熬。其间不断撇去浮沫，直到汤汁变得浓白。 第四，煎炸豆腐。北豆腐一块切成四方块，用平底锅煎至两面金黄，待用。（如果用南豆腐或者内脂豆腐就直接加水煮熟就可以了）
第五，炖鱼。把煎好的豆腐放进砂锅，铺平，然后把处理好的鱼放在豆腐上。这时，可以往锅里放进任何你喜欢的蔬菜（我放了胡萝卜和蘑菇），最后盖上盖子，小火慢煨30分钟左右就可以喝了。喝之前还可以撒点葱花和香菜提香。
PS. 1.鱼身上黏糊糊的东西都不要洗掉，那是鱼肉的蛋白质和淀粉结合产生的，具有乳化的作用，对保持鱼肉的营养和口感很有帮助；
2. 鱼骨富含钙质，熬汤的时候最好让鱼骨两边都煎一下，有利于钙质的溶出；
3. 没有豆浆机可以用搅拌机打豆浆，但是需要多加点水。