什么卤牛筋好吃？
我们店现在用的方法，味道是不错，就是比较麻烦 原料：新鲜黄牛蹄筋10斤 辅料：桂皮5克、香叶3片、白芷2片、当归6颗、花椒20粒、八角4个、干辣椒3个、姜20克（拍破）、葱结1个、料酒50ml、生抽150ml、老抽40ml、盐适量、冰糖80g、高压锅1个 第一步：将牛蹄筋洗净，放入清水中浸泡出血水； 第二步：锅中冷水下锅，加入葱姜料酒，焯水后捞出冲洗干净； 第三步：另起锅烧热，下八角爆香，然后加入所有香料和干辣椒，炒出香味后再下入牛肉，不断翻炒，至全部上色； 第四步：加入足量的开水，大火烧开后撇去浮沫，然后加入所有的调料，小火慢炖1.5小时； 第五步：将高压锅中的食材全部倒入砂锅，盖上盖子小火继续炖煮，直到蹄筋用筷子可以轻松扎洞，而且酱汁变浓即可盛出食用。
Tips： 1、新鲜的黄牛肉含水较多，表面有一层薄膜，买回来之后用清水浸泡，最好多换几次水，把里面的血水泡出来，这样处理过的黄牛肉做出来的菜颜色才会漂亮！
2、在砂锅里面炖煮的时候，锅底会不断地产生蒸汽，这时候千万不要离开，要随时搅动汤汁，防止糊底。
3、做好的卤牛蹄筋可以直接吃，也可以搭配蔬菜做一顿简单快手又营养的晚餐。 如果不想自己做的同学，可以购买我们刚刚出炉的“牛运来”牌酱牛肉，方便美味！
卤味是一门悠久的美食，从古代流传至今。各种肉类，豆类都可以作为卤味的食材卤牛筋。
做卤味，香料是主要灵魂。卤好一锅卤汁，可以一直用下去，越陈越香。当然，如果你只是偶尔卤一次的，一次用完，不保留卤汁也没关系。
如果你要长期反复使用卤汁，要记着，每次卤完东西之后，把卤汁烧开，晾凉，放冰箱保存，下次再卤东西的时候就拿出来。
今天我就先写一个卤味中最容易做也最好吃的卤味吧，那就是卤牛筋！
首先，要把牛筋洗干净，烧一锅开水，水开之后，把牛筋放进去煮10分钟，煮软一些，但是也不要煮的太软，否则一会儿卤的时候就太烂了。煮完之后，把牛筋在水里泡一个小时以上，其实放冰箱里泡一夜也是可以的。
然后准备香料：八角4个、花椒10几粒、桂皮半块、草果1个、良姜1块、香叶2片、丁香2、3个。这些香料，根据你的喜好和口味，可以酌量增减。如果喜欢吃麻一些，花椒可以多加一些。如果喜欢桂皮的香味，桂皮也可以多加。如果不喜欢丁香，不加也没关系。
接着准备调味料：老抽一大勺、生抽3、4勺、料酒半碗、糖10几粒、盐1勺、葱2根、姜1块。
开始卤了。烧一锅水，把所有调味料和香料都放进去，烧开，然后把泡好的老牛筋放进去，中火煮30分钟。
煮30分钟后，如果牛筋已经足够软烂（一般都不会），就关火，把牛筋泡在卤汁里几个小时候就可以吃了。如果牛筋还没熟，就继续中火煮。一般煮40分钟，牛筋就OK了。
