什么做猪蹄好吃？
原料准备 猪蹄5个，花生100克、葱段20克、姜片20克、大蒜3瓣、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、料酒2汤匙（30毫升）、老抽2茶匙(10毫升)、生抽1汤匙（15毫升）、白砂糖1汤匙（15克）、鸡精适量、清水适量
步骤1. 将猪蹄清洗干净后，冷水入锅，烧开后焯烫约3分钟，然后捞起，用清水冲洗干净；
步骤2. 准备好香料：花生用开水浸泡5分钟后，连皮一起碾碎；葱打结；姜去皮切片；蒜去皮拍松； 锅中放少许油，爆香葱姜蒜后，放入八角、桂皮和香叶爆香一下，加入猪蹄，不断翻炒，直至猪蹄表面变色，接着烹入料酒、生抽、老抽和白砂糖，炒匀，最后倒入开水，没过猪蹄，大火烧沸后，转小火焖煮一个小时左右；
步骤3. 最后待汤汁收浓，加入花生的碎末和葱花拌匀，即可出锅。 成菜特点 色泽红润，肉质软糯，味道鲜美，浓香四溢。
小贴士 1. 用冷水浸血水，是去腥的一个重要步骤。
2. 炒糖色时温度不能太热，否则很容易炒糊。如果没有炒糖色的器具，也可以省略这一步，只是成品的颜色不会那么红润好看而已。
3. 这道美味适合文火慢炖，这样才能把营养和滋味融进骨头里。所以中途不要开盖，更不要加水或汤，这样才不会散掉。
冰糖猪蹄火锅
冰糖猪蹄火锅是一种独具风味的滋补火锅。此火锅以猪蹄为主，配以鲜汤、冰糖、花椒、八角、山奈等香料制成。其用料奇特，口味与众不同，成菜色泽淡黄，质地软糯，麻辣鲜醇，酥肥可口，营养丰富。 猪蹄是日常生活中一种普通的荤菜。
据营养学家测算，每100克猪蹄中含蛋白质11.3克、脂肪26.1克、钙98毫克、磷502毫克以及多种维生素。中医认为，猪蹄性平味甘酸，具有开胃、通乳、润肤等功效。现代医学研究也证明，猪蹄中的胶原蛋白质能促进人体细胞生理代谢，能使皮肤光滑富有弹性，同时也能祛除皮肤病患，治疗关节炎，还能促进受损骨骼、韧带和软组织的修复愈合。因此，猪蹄堪称是一种理想的养颜佳肴。
用料 主料：猪蹄3个 配料：八角4个、姜1块、花椒20粒、山奈2个、草果1个、丁香10粒、郫县豆瓣10克、葱1根、冰糖20克
调料：料酒25克、辣椒面50克、高汤500克、盐适量、酱油适量
制作方法
1、将猪蹄洗净，切成大块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。姜洗净切片；葱洗净后切段；将八角、花椒、山奈、草果、丁香同装在一个调料包中备用。
2、在锅中加入适量的水，放入猪蹄、姜片、葱段、料酒，大火烧开后，撇去浮沫。
3、再放入调料包、豆瓣、冰糖、酱油，转至小火，盖上锅盖炖2个半小时（期间可将猪蹄捞出，晾凉后去掉骨头，再放回锅中）至猪蹄软烂，加盐调味。
4、再将锅中的调料和骨头捞出弃掉，继续炖十分钟左右，即成猪蹄冰糖汤锅。食时，先吃猪蹄，再用猪蹄汤涮烫制好的各种小荤、素菜即可。
冰糖猪蹄火锅制作提示
1、调料的香料包要包扎紧实，冰糖要选择颜色纯正的。在炖制猪蹄汤锅时一定要煮酥烂，时间要掌握好。 2、各种小荤、素菜要切的大小合适，用猪蹄汤煮的时间不宜过长。
