为什么酸奶蛋糕蒸不熟？
酸奶蛋糕在蒸不熟的情况下，可能是由于以下原因：
1. 烘烤时间不足以凝固：酸奶蛋糕一般需要在具有一定温度的炉子或者蒸锅中逐步加热，让糖和蛋液混合均匀，固化蛋糕体。如果烘烤时间过短，尽管蛋糕在锅中看起来貌似已经凝固，但实际上下竟然仍然是糊状的，这种情况下取出就会看起来像是没有煮熟。
2. 水蒸气干扰：在蒸酸奶蛋糕的时候，尤其是预热过程，或初期锅炉热度不够，可能因为大量水蒸气在蛋糕糊中内含，使其淡化，且蒸发的热量和水分无法一致，易使蛋糕吃到某种“闷”的感觉，以致出现蒸不熟的状况。
3. 发酵酸过多：酸奶中含有一定的发酵酸，如果在制作酸奶蛋糕时不加注意，可能会致使发酵酸过多，这会直接影响蛋糕的发酵过程，致使蛋糕蒸不熟。
解决办法：
为避免以上问题，可以采取以下措施：
1. 充分混合：在烘烤或蒸酸奶蛋糕时，确保材料充分混合，以避免出现水浸或者分隔的情况。
2. 控制炉子或蒸锅的温度：烘烤时，应适当控制温度，最好在一个均衡且稳定的温度下进行。蒸时，尽量保持水温不低于发酵剂的最高温度要求的温度，避免水蒸气干扰。
3. 注意发酵酸：使用酸奶做蛋糕时，应适量添加，以能够达到最佳发酵效果。