牛肉炒怎么好吃？
清炒牛肉，是一道简单快手菜。 很多人做的清炒牛肉口感很差，发柴又老又不入味？那是因为没有掌握技巧啊！今天我就来分享这个好吃的秘诀~
-准备食材- 牛里脊肉、香菜、小米椒、姜、生抽、老抽、醋、白糖、盐、鸡蛋清、玉米淀粉 【步骤】
1、切肉 有朋友说刚买回来的牛肉不能切，要放24小时？其实根本没有那么复杂啦！切好的肉放到碗里，加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、少许胡椒粉（可不放）、一个蛋清、适量淀粉抓匀腌制半小时左右。 这里要注意的是，切好的牛肉不要加水！不要加水！不要加水！否则会烂掉噢～
2、下锅炒 锅里放油，油可以多放一点，煎出来的效果会比较饱满。等油热后改小火，放入姜末和蒜末爆出香味。 这一步很重要，爆香后炒出来的嫩豆腐才会香喷喷哦～ 随后倒入腌好的牛肉，用筷子快速划散开。看到牛肉变白，大约5分钟左右，即可盛出备用。
3、下锅炒 最后一步就是复炒了，锅中底油，五成热时，放入葱花爆锅。然后倒入刚才盛出的牛肉，加一小勺白醋、半勺白砂糖调味。快速翻炒均匀后即可出锅。 这样一道嫩滑入味，酸甜适口的清炒牛肉就做好啦！喜欢吃辣的可以放些小米椒圈进去一起炒！
小贴士 * 炒制过程中全程用小火哦～不然容易糊锅～